Baza je ažurirana 04.11.2024. 

zaključno sa NN 103/24

EU 2024/2679

Objavljeno u NN 12/10 od 25.01.2010.:

 

MINISTARSTVO GOSPODARSTVA, RADA I PODUZETNIŠTVA

Na temelju članka 47. stavka 4. Zakona o obrtu (»Narodne novine« br. 77/93, 90/96, 102/98, 64/01, 71/01, 49/03 – pročišćeni tekst, 68/07 i 79/07), ministar gospodarstva, rada i poduzetništva, nakon prethodno pribavljena mišljenja Hrvatske obrtničke komore, donosi

 

PROGRAM POMOĆNIČKOG ISPITA za zanimanje MLJEKAR

1. CILJ

− provjera neophodnih vještina, znanja i sposobnosti za kvalificirano obavljanje profesionalne djelatnosti zanimanja mljekar u svijetu rada koji je podložan promjenama

− provjera kompetencija neophodnih za cjeloživotno učenje i napredovanje u struci kao i život u građanskom društvu.

2. OBLIK I SADRŽAJ ISPITA

Pomoćnički ispit sastoji se od praktičnog i stručno-teorijskog dijela.

Na praktičnom dijelu ispita provjeravaju se stručne kompetencije neophodne za obavljanje poslova i radnih zadaća u zanimanju.

Na stručno-teorijskom dijelu provjeravaju se znanja stečena tijekom obrazovnog procesa ili procesa informalnog učenja, a u skladu s nastavnim planom i programom za zanimanje alatničar.

2.1. PRAKTIČNI DIO ISPITA

Praktični dio ispita sastoji se od praktičnog uratka i/ili radne probe.

2.1.1. Zadaje se jedan praktični uradak. Prije početka rada naučnik mora izraditi pisanu pripremu rada kojom se, ako je prihvaćena od strane ispitne komisije, može služiti pri radu.

Primjeri praktičnih uradaka

Vrsta uratka

Opis uratka

(očekivane praktične stručne kompetencije)

Proizvodnja konzumnog mlijeka

Razraditi tehnološki postupak proizvodnje konzumnog mlijeka. Rukovati i održavati strojeve za proizvodnju, klasificirati mlijeko. Proizvesti konzumno mlijeko. Puniti u ambalažu.

Rukovati strojevima za obradu s obzirom na vrstu konzumnog mlijeka, kvalitativne i kvantitativne zadane parametre gotovih proizvoda.

Primijeniti tehnološki postupak održavanja kao i funkcioniranja pomoćnih strojeva i uređaja (opskrba toplom, ledenom i bunarskom vodom, parom, zrakom, i električnom energijom).

Dopremiti mlijeko do proizvođača ohladiti, a zatim klasificirati (prema kvalitativnim parametrima), pročistiti, uskladištiti, tipizirati, homogenizirati, pasterizirati ili sterilizirati i puniti u povratnu ili nepovratnu ambalažu.

Navesti vrste ambalaže, opisati načine čuvanja i pripremu iste.

Proizvodnja fermentiranih mliječnih proizvoda (jogurt, kiselo mlijeko, acidofilno mlijeko, kefir)

Razraditi tehnološki postupak proizvodnje fermentiranih mliječnih napitaka, definirati i održavati uređaje i pribor.

Hladiti na temperaturu cijepljenja ovisno o vrsti fermentiranog proizvoda, cijepiti mlijeko čistim kulturama (količinama i vrstama u odnosu na željeni proizvod), kontrolirati i prekinuti tijek zrenja u odnosu na željene kvalitativne parametre za svaki pojedini proizvod.

Puniti fermentirane proizvode u plastične čaše te hladiti i uskladištiti iste.

Proizvodnja sladoleda

Razraditi tehnološki postupak proizvodnje sladoleda, rukovati i održavati strojeve za proizvodnju sladoleda.

Pripremiti smjesu za sladoled, homogenizirati smjesu, odrediti vrijeme zrenja, smrznuti, oblikovati te pakirati sladolednu smjesu.

Proizvodnja sira

Razraditi tehnološki postupak proizvodnje sira, rukovati uređajima i održavati pribor.

Odabrati mlijeko za proizvodnju sira, prema kvalitativnim parametrima mlijeka i vrsti sira, cijepiti mlijeko čistim kulturama mikroorganizama, siriti, obraditi gruš, puniti u kalupe, prešati, soliti te njegovati sir tijekom zrenja, odabrati uvjete potrebne za zrenje istih. 

Proizvodnja vrhnja

Razraditi tehnološki postupak proizvodnje vrhnja, održavati uređaje i pribor za proizvodnju.

Pripremiti vrhnje određene gustoće i masnoće te tipizirati vrhnje za daljnju preradu (maslac, razne vrste fermentiranog vrhnja), pasterizirati ga, homogenizirati i hladiti do daljnje obrade.

Proizvodnja maslaca

Razraditi tehnološki postupak proizvodnje maslaca, održavati uređaje i pribor.

Pripremiti vrhnje za bućkanje, bućkati i proizvoditi maslac kontinuiranim postupkom, pakirati i uskladištiti maslac.

2.1.2. Uz praktični uradak naučniku se zadaju i radne probe (najviše 3.)

Probe koje se zadaju moraju biti iz različitih područja zanimanja.

Vrsta radne probe

Opis radne probe

(očekivane praktične stručne kompetencije)

Klasificiranje mlijeka

Klasificirati mlijeko prema kvaliteti nakon izvršenih ispitivanja (alkoholne probe, ispitivati kiselost, određivati % gustoće, mjeriti temperaturu itd.)

Priprema čistih kultura mikroorganizama 

Pripremiti čistu kulturu mikroorganizama za cijepljenje mlijeka u ovisnosti o vrsti željene fermentacije (fermentirani proizvodi, sirevi i dr.) te čuvati i kontrolirati kvalitetu i aktivnost iste.

Dobivanje čokoladnog mlijeka

Odrediti sastav smjese za čokoladno mlijeko i napraviti čokoladno mlijeko.

Priprema smjese za dobivanje topljenog sira

Odrediti sastav smjese za dobivanje topljenog sira i napraviti topljeni sir

2.2. STRUČNO-TEORIJSKI DIO ISPITA

Stručno-teorijski dio ispita obuhvaća provjeru stručnih znanja propisanih nastavnim planom i programom za teorijski dio naukovanja, koja su neophodna za obavljanje praktičnih postupaka u zanimanju mljekar.

Nastavna područja

Očekivani ishodi učenja

Mlijeko, osnovni pojmovi

Definirati i objasniti pojam mlijeko, opisati osnovne karakteristike i navesti kemijski sastav mlijeka.

Čistoća i sterilnost uređaja

Opisati osnovne mjere održavanja higijene i sanitacije kao nužne mjere za osiguranje kvalitete u proizvodnji.

Objasniti svrhu provođenja kontrole čistoće mljekarske opreme.

Mikrobiologija mlijeka

Odrediti osnovne mikrobne skupine, njihovu podjelu i rasprostranjenost mikroorganizama u prirodi.

Definirati svrhu korisnih mikroorganizama u mlijeku.

Strojevi i uređaji u mljekari

Nabrojati uređaje i strojeve koji se primjenjuju u proizvodnji mlijeka i mliječnih proizvoda

Definirati principe rada pojedinih strojeva i uređaja u proizvodnji mlijeka.

Tehnologija mlijeka i fermentiranih mliječnih proizvoda

Izložiti bitne faze tehnološkog procesa proizvodnje fermentiranog mliječnog napitka

Objasniti osnove proizvodnje fermentiranih mliječnih proizvoda.

Tehnologija sladoleda i dehidriranih mliječnih proizvoda

Definirati vrste dehidriranih mliječnih proizvoda.

Opisati načine dobivanja mlijeka u prahu.

Objasniti faze proizvodnje sladoleda od mlijeka i prirodnih sastojaka.

Tehnologija maslaca i vrhnja

Definirati osnovne sirovine u proizvodnji maslaca i vrhnja.

Navesti međuproizvode i osnovne faze tehnološkog procesa proizvodnje maslaca.

Opisati faze tehnološkog procesa proizvodnje maslaca.

Tehnologija sira

Navesti sirovine za proizvodnju sira.

Opisati osnovne faze proizvodnje sira.

Laboratorijski pribor i oprema

Navesti svrhu mikroskopa, laktodenzimetra, pH-metra, u ispitivanju kakvoće mlijeka

Kontrola mlijeka

Opisati svrhu kontrole mlijeka nakon primanja u mljekaru.

Objasniti principe kontrole mlijeka.

Fermentirani mliječni proizvodi

Opisati faze proizvodnje jogurta.

Definirati vrste fermentiranih mliječnih proizvoda.

Vrhnje

Definirati vrste vrhnja i opisati načine dobivanja.

Maslac

Objasniti karakteristike kvalitetnog maslaca i opisati uređaje za proizvodnju maslaca.

Sir

Nabrojati i opisati vrste sira prema konzistenciji.

Nabrojati i opisati vrste sira prema količini mliječne masti.

Nabrojati i opisati vrste sira prema vrsti mlijeka.

Računske operacije

Rutinski primjenjivati i koristiti osnovne računske operacije s brojevima.

Izračunavanje sirovina

Samostalno izračunati količine sirovina za proizvodnju pojedinih mliječnih proizvoda.

Izračunavanje troškova

Samostalno izračunati materijalne troškove i vrijeme izrade.

Izračunati norme.

3. OCJENJIVAČKI LIST

Praktični dio ispita – bodovna lista

Radnje obavljene u okviru praktičnog dijela ispita

Broj bodova

Mogući

Ostvareni

Način pripreme tehničko-tehnološke dokumentacije

0 – 10

 

Priprema radnog mjesta i provođenje higijene u proizvodnim prostorijama

0 – 10

 

Izbor postupaka, strojeva i sirovina na osnovu tehničke dokumentacije

0 – 10

 

Razrada tehnološkog postupka proizvodnje mliječnih proizvoda prema propisima

0 – 10

 

Ispravnost određivanja broja i redoslijeda operacija

0 – 10

 

Odabir strojeva i uređaja u proizvodnji mliječnih proizvoda

0 – 10

 

Planiranje radnog procesa

0 – 10

 

Izrada radne zadaće ili radne probe

Kvaliteta gotovog proizvoda u skladu s pravilima struke

0 – 30

 

Mjerenje i ispitivanje gotovih uradaka

0 – 10

 

Korištenje zaštitne odjeće, obuće i propisanih sredstava zaštite pri obavljanju poslova i zadaća

0 – 10

 

Brzina i spretnost za vrijeme izrade uratka

0 – 10

 

Završni izgled proizvoda

0 – 10

 

UKUPNO:

0 – 140

 

Praktični dio ispita – ocjenjivačka lista

% ostvarenih bodova

Ocjena

91% – 100%

Odličan (5)

81% – 90%

Vrlo dobar (4)

67% – 80%

Dobar (3)

50% – 66%

Dovoljan (2)

0% – 49%

Nedovoljan (1)

Polaznici koji nisu uspješno položili praktični dio ispita upućuju se na ponovno polaganje pomoćničkog ispita u idućem ispitnom roku.

Stručno teorijski dio ispita – ocjenjivačka lista

% ostvarenih bodova

Ocjena

90% – 100%

Odličan (5)

80% – 89%

Vrlo dobar (4)

70% – 79%

Dobar (3)

61% – 69%

Dovoljan (2)

30% – 60%

Kandidat se upućuje na polaganje usmenog ispita

0% – 29%

Nedovoljan (1)

Konačna ocjena na pomoćničkom ispitu, u pravilu, određuje se kao aritmetička sredina ocjena postignutih na praktičnom i stručno- -teorijskom dijelu ispita.

Ovaj Program stupa na snagu danom objave u »Narodnim novinama«.

Klasa: 080-01/08-01/252

Urbroj: 526-12-02/1-09-46

Zagreb, 25. studenoga 2009.

Ministar gospodarstva, rada i poduzetništva mr. sc. Đuro Popijač, v. r.

 

Izvor: http://narodne-novine.nn.hr/clanci/sluzbeni/2010_01_12_279.html

Copyright © Ante Borić