Objavljeno u NN 05/04 od 15.01.2004.:

MINISTARSTVO ZA OBRT, MALO I SREDNJE PODUZETNIŠTVO

Na temelju članka 58. stavak 2. Zakona o obrtu («Narodne novine», br. 49/03), ministar za obrt, malo i srednje poduzetništvo, nakon prethodno pribavljena mišljenja Hrvatske obrtničke komore, donosi

PROGRAM MAJSTORSKOG ISPITA ZA ZVANJE NATKONOBAR 

I.

Majstorski ispit sastoji se od zajedničkog dijela koji obuhvaća potrebita znanja nužna za bavljenje obrtom i poduzetništvom te posebnog dijela koji se odnosi na svako pojedino zanimanje.

II.

Na zajedničkom ispitu, ispitna pitanja postavljaju se iz sljedećih ispitnih područja:

-        {C}gospodarstvo i pravni propisi,

-        {C}osnove podučavanja naučnika.

III.

Vođenje poslovanja

Osnove marketinga

Financijsko-ekonomsko područje

Zaštita okoliša

IV.

Područje pravnih propisa obuhvaća sljedeće programske cjeline:

V.

Područje osnova podučavanja naučnika obuhvaća sljedeće programske cjeline:

VI.

Okvirni sadržaji programskih cjelina, navedeni u poglavljima III., IV. i V., osnova su za oblikovanje ispitnih pitanja na majstorskim ispitima.

VII.

Posebni dio ispita obuhvaća praktična i teorijska stručna znanja, nužna za samostalno obavljanje obrta u zvanju natkonobar iz sljedećih područja rada.

I. Područje rada

-   komunikacija s gostima,

-   ponuda jela i pića prema ciljanoj skupini gostiju koji dolaze u prostore za posluživanje,

-   sastavljanje sredstava ponude jela i pića prema mjestima prodaje usluga,

-   sastavljanje jelovnika (menija) prema prigodi,

-   ponuda obroka prema vremenu posluživanja i prema prigodi,

-   dogotovljavanje jela pred stolom gostiju,

-   priprema barskih mješavina,

-   posluživanje odabranih vina uz naručena jela,

-   organiziranje svečanih prigodnih obroka u ugostiteljskom objektu i izvan ugostiteljskog objekta,

-   organiziranje promidžbenih aktivnosti i unaprjeđivanje prodaje usluga.

Ispitni sadržaj majstorskog ispita za zvanje natkonobar obuhvaća sljedeće programske cjeline:

Ispitaniku se na praktičnom dijelu ispita zadaje praktična zadaća iz sljedećih područja:

-   sastavljanje jelovnika (menija) za svakodnevne i svečane prigodne obroke (najmanje 5 menija s najmanje 5 sljedova jela i odgovarajućim pićima uz njih),

-   postavljanje stola za tijek svakodnevnog obroka s 5 sljedova,

-   jedan meni ispitanik će poslužiti na ispitu, ponuditi i servirati odgovarajuće piće,

-   prema predloženom jelovniku za svakodnevne prigode, jedno jelo će dogotoviti pred gostima,

-   {C}uređenje sale za odabranu prigodu,

-   {C}postavljanje stola za tijek izbora jela za svečanu prigodu  s 9 sljedova,

-   {C}slaganje stola za 6 osoba za svečanu prigodu prema odabiru komisije,

-   {C}odabir pića i čaša prema odabranom izboru jela (menija),

-   {C}posluživanje jednog menija uz sljubljivanje vina s naručenim jelima,

-   {C}jedan izbor jela za svečanu prigodu ispitanik će dogotoviti pred gostima i poslužiti,

-   {C}smještaj i ispraćaj gostiju,

-   {C}dostavljanje računa gostima.

  Pri izvođenju praktičnog dijela ispita  ispitanik će pokazati:

-   vještinu  komuniciranja s gostima,

-   poznavanje stranih jezika  i vještine miješanja pića, naročito apertitivnih i digestivnih mješavina,

-   dogotavljanja jela pred gostima (miješanjem, rasijecanjem, filiranjem, flambiranjem i sl.).

2.  Stručno – teorijski sadržaji potrebni za obavljanje poslova primjerenih obrtu

2.1.            Zaštita na radu i ekologija

-   sprječavanje širenja zaraznih bolesti u ugostiteljskim objektima,

-   primjena mjera i postupaka zaštite na radu u ugostiteljskom objektu,

-   sanitarne mjere pri održavanju higijene rublja, pribora i posuđa,

-   postupak s otpadom i ekološke mjere zaštite okoliša,

-   osobna higijena i izgled natkonobara,

-   poznavanje opasnosti od požara i eksplozija,

-   sprječavanje nesreća na radu.

2.2              Ugostiteljsko posluživanje

Ovaj dio sadržaja ima dvije cjeline: poznavanje jela i pića i ophođenje s gostima te način posluživanja jela i pića.

Poznavanje jela i pića:

-   zdrava hrana - trend i potreba suvremenog čovjeka,

-   kultura prehrane našeg i drugih naroda,

-   pravilno sastavljanje jelovnika i menija,

-   vrste i dijelovi mesa od kojih se pripremaju jela,

-   načini pripreme jela.

Ophođenje s gostima, načini  posluživanja jela i pića:

-   {C}tehnike i načini posluživanja jela,

-   priprema slanih i slatkih jela pred gostima,

-   {C}pravilno sastavljanje vinske karte, barske karte, cjenika pića,

-   sljubljivanje vina i jela,

-   pravilno posluživanje vina,

-   digestivi (dižestivi)- vrste i usluga,

-   pravilno posluživanje aperitiva i digestiva,

-   priprema barskih mješavina,

-   ponuda jela i pića za hladno-topli buffet,

-   ponuda jela i pića za domjenke (cocktail party),

-   {C}rezervacija ugostiteljskih usluga,

-   doček i prihvat gostiju - oblici komunikacije,

-   dogovor s gostima u vezi s izborom jela i pića.

2.3.       Stručna terminologija

-   primjena međunarodnog nazivlja u kuharstvu,

-   vještina čitanja, izgovora, pisanja i služenja stručnim nazivljem na  dva strana jezika koje ispitanik prijavi za ispit.

2.4.         Stručni račun

-   kalkulacija / izračunavanje nabavne i prodajne cijene, izračunavanje marže/,

-   gospodarski račun / zaključni račun, pravilo trojno, prosječni račun, račun diobe, račun smjese, postotni račun/.

-   izračunavanje površina i volumena,

-   primjena normativa u sastavljanju obroka i miješanju cocktaila.

2.5.       Uporaba računala u vođenju poslovanja

-   baze podataka (materijal, stranke),

-   tehnički proračuni i proračuni troškova,

-   poslovna korespondencija,

-   vođenje poslovnih knjiga.

Ministar

Željko Pecek, v. r.