Naziv predmeta

Broj sati

Ukupni broj sati

1. razred

2. razred

3. razred

tjedno

godišnje

tjedno

godišnje

tjedno

godišnje

Hrvatski jezik

3

105

3

105

3

96

306

Strani jezik

2

70

2

70

2

64

204

Povijest

2

70

-

-

-

-

70

Vjeronauk / Etika

1

35

1

35

1

32

102

Tjelesna i zdravstvena kultura

1

35

1

35

1

32

102

Politika i gospodarstvo

-

-

2

70

-

-

70

Matematika u struci

2

70

1

35

1

32

137

Higijena i sanitacija

1

35

-

-

-

-

35

Osnove prirodnih znanosti

2

70

-

-

-

-

70

Poznavanje sirovina

2

70

-

-

-

-

70

Primarna obrada stoke za klanje i tehnologija obrade mesa

-

-

4

140

-

-

140

Prerada mesa i mesne prerađevine

-

-

-

-

4

128

128

Kultura komunikacije i usluživanja

-

-

-

-

1

32

32

Marketing

-

-

-

-

1

32

32

Izborna nastava

1

35

1

35

1

32

102

Tjelesna i zdravstvena kultura

Matematika u struci

Stručni predmeti

Praktična nastava

900

900

800

2 600

Praktična nastava u školi s vježbama

Osnove računalstva s vježbama

Praktična nastava u radnom procesu

360

540

270

630

160

640

Ukupno

16

1495

15

1425

15

1280

4200

Naziv predmeta

Broj sati

Ukupni

broj sati

1. razred

2. razred

3. razred

tjedno

godišnje

tjedno

godišnje

tjedno

godišnje

Hrvatski jezik

3

105

3

105

3

96

306

Strani jezik

2

70

2

70

2

64

204

Povijest

2

70

-

-

-

-

70

Vjeronauk/Etika

1

35

1

35

1

32

102

Tjelesna i zdravstvena kultura  

1

35

1

35

1

32

102

Politika i gospodarstvo

-

-

2

70

-

-

70

Ukupno

9

315

9

315

7

224

854

Naziv predmeta

Broj sati

Ukupni

broj sati

1. razred

2. razred

3. razred

tjedno

godišnje

tjedno

godišnje

tjedno

godišnje

Matematika u struci

2

70

1

35

1

32

137

Higijena i sanitacija

1

35

-

-

-

-

35

Osnove prirodnih znanosti

2

70

-

-

-

-

70

Poznavanje sirovina

2

70

-

-

-

-

70

Primarna obrada stoke za klanje i tehnologija obrade mesa

-

-

4

140

-

-

140

Prerada mesa i mesne prerađevine

-

-

-

-

4

128

128

Kultura komunikacije i usluživanja

-

-

-

-

1

32

32

Marketing

-

-

-

-

1

32

32

Ukupno

7

245

7

245

7

224

714

Naziv predmeta

Broj sati

Ukupni

broj sati

1. razred

2. razred

3. razred

tjedno

godišnje

tjedno

godišnje

tjedno

godišnje

Primijenjena ekologija

1

35

-

-

-

-

35

Zoonoze bolesti

1

35

-

-

-

-

35

Osnove prehrane

1

35

-

-

-

-

35

Mikrobiologija mesa

-

-

1

35

-

-

35

Ambalaža za pakiranje mesa

-

-

1

35

-

-

35

Ostali izvori mesa

-

-

1

35

-

-

35

Osnove kulinarstva

-

-

-

-

1

32

32

Autohtona proizvodnja i prerada mesa

-

-

-

-

1

32

32

Računalstvo

-

-

-

-

1

32

32

Ukupno

3

105

3

105

3

96

306

Naziv predmeta

Broj sati

Ukupni

broj sati

1. razred

2. razred

3. razred

tjedno

godišnje

tjedno

godišnje

tjedno

godišnje

Praktična nastava u školi

360

270

160

Praktična nastava u školi s tehnološkim vježbama

290

Osnove računalstva s vježbama

70

Praktična nastava u radnom procesu

540

630

640

Ukupno

900

900

800

2600

Naziv predmeta

Broj sati

Ukupni

broj sati

1. razred

2. razred

3. razred

tjedno

godišnje

tjedno

godišnje

tjedno

godišnje

A) Obvezni općeobrazovni dio programa

315

315

224

854

B) Stručno-teorijski dio

- obvezni

245

245

224

714

C) Stručno-teorijski dio

- izborni

105

105

96

306

D) Praktični dio programa

900

900

800

2600

Ukupno

1565

1565

1344

4474

Predmeti strukovnog dijela programa

Obvezni načini provjere i ocjenjivanja znanja i umijeća

Higijena i sanitacija

usmeno, pismeno, praktičan rad u praktikumu

Osnove prirodnih znanosti

usmeno, pismeno, laboratorijske vježbe

Poznavanje sirovina

usmeno, pismeno, praktično-radionice

Matematika u struci

usmeni i pismeno

Osnove računalstva

praktičan rad na računalu, usmeno

Primarna obrada stoke za klanje  i tehnologija obrade mesa

usmeno i pismeno, praktično-radionice

Kultura komunikacije i usluživanja

usmeno i pismeno, praktično-radionice

Prerada mesa i mesne prerađevine

usmeno, pismeno, praktično-radionice

Marketing

usmeno, pismeno

Praktična nastava

Predmeti izbornog dijela programa

Obvezni načini provjere i ocjenjivanja znanja i umijeća

Primijenjena ekologija

usmeno, pismeno, praktično

Zoonoze bolesti

usmeno, pismeno

Osnove prehrane

usmeno, pismeno

Mikrobiologija mesa

usmeno, pismeno, praktično

Ambalaža za pakiranje mesa

usmeno, pismeno, praktično

Ostali izvori mesa

usmeno, pismeno

Osnove kulinarstva

usmeno, pismeno, praktično

Autohtona proizvodnja i prerada mesa

usmeno, pismeno

Računalstvo

praktičan rad na računalu, usmeno

Nastavni predmeti strukovnog dijela programa

Nastavnik

Izobrazba

Osnove prirodnih znanosti

prof. biologije i kemije, dipl. ing. prehrambene tehnologije

VSS

Higijena i sanitacija

prof. ili ing. biologije, dipl. ing. prehrambene tehnologije

VSS

Poznavanje sirovina

dipl. ing. prehrambene tehnologije, doktor veterinarske medicine

VSS

Matematika u struci

prof. ili dipl. ing. matematike

VSS

Osnove računalstva

prof. ili dipl. ing. informatike

VSS

Kultura komunikacije i usluživanja

dipl. ing. prehrambene tehnologije

VSS

Marketing

dipl. ing. prehrambene tehnologije

VSS

Primarna obrada mesa i obrada mesa

dipl. ing. prehrambene tehnologije, doktor veterinarske medicine

VSS

Izborna nastava (stručni predmeti):

- primijenjena ekologija

- zoonoze bolesti

- osnove prehrane

- mikrobiologija mesa

- ambalaža za pakiranje mesa

- ostali izvori mesa

- osnove kulinarstva

- autohtona proizvodnja i prerada mesa

- računalstvo

dipl. ing. prehrambene tehnologije

prof. ili dipl. ing. informatike

VSS

Praktična nastava

dipl. ing. prehrambene tehnologije, stručni suradnik

VSS, SSS

Predmeti stručno-teorijskog i praktičnog dijela programa

Razred

Nastavnik

Minimalni broj sati, vježbi

Najveći broj učenika u skupini

Osnove računalstva

2.

profesor

20

15

Praktična nastava u školi s vježbama

1.

profesor suradnik u nastavi

10

2.

10

3.

10

Izborni stručni predmeti:

- primijenjena ekologija

- zoonoze bolesti

- osnove prehrane

- mikrobiologija mesa

- ambalaža za pakiranje 

 mesa

- ostali izvori mesa

- osnove kulinarstva

- autohtona proizvodnja i prerada mesa

- računalstvo

3.

profesor

Prostor

Oprema

Nastavni predmet

Klasična učionica

Ploča, grafoskop, projekcijsko platno, TV-video, uzorci, plakati, panoi i ostali didaktički materijali.

- Matematika u struci

- Higijena i sanitacija

- Ostali stručno-teorijski predmeti

- Izborni-teorijski predmeti

Specijalizirana učionica – računalna učionica

18 računala povezanih u mrežu s mogućnosti pristupa Internetu (računalo nastavnika s CD pisačem), LCD projektor, pisač, programska oprema za obradu teksta, tablični proračun i baze podataka; laserski i tintni pisač, skener i digitalni fotoaparat.

- Osnove računalstva

- Računalstvo – izborni

- Stručni predmeti

Specijalizirana učionica – mesarski praktikum

- Praktična nastava u školi s vježbama

I., II. i III. razred

– Izborni predmet

Razred

1.

2.

3.

Ukupno

Broj sati

2 (70)

1 (35)

1 (32)

4 (135)

Red. br.

Nastavno područje

Broj sati po obrazovnim godinama

I.

II.

III.

  Ukupno

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

Prirodni brojevi

Cijeli brojevi

Racionalni brojevi

Linearne jednadžbe i nejednadžbe

Planimetrija

Potencije i polinomi

Realni brojevi

Graf linearne funkcije

6

5

8

8

15

15

7

6

6

5

8

8

15

15

7

6

9.

10.

11.

12.

Kompleksni brojevi

Kvadratna jednadžba

Mjerne jedinice

Poliedri i rotacijska tijela

7

7

6

15

7

7

6

15

13.

14.

15.

16.

Proporcionalnost i primjene

Postotni, promilni i kamatni račun

Izračunavanje plaće

Kalkulacija cijene

9

8

9

6

9

8

9

6

Ukupno:

70

35

32

137

Nastavna cjelina

Očekivani rezultati

(znanja i vještine)

Nastavni sadržaji

1. Prirodni brojevi

Usvojiti pojam skupa N

Znati tablicu množenja do automatizma

Naučiti pojmove: pribrojnik, zbroj, faktor, umnožak, razlika, količnik

Znati pismeno računati s brojevima do 1000

Znati kriterije i svojstva djeljivosti

Znati odrediti najveći zajednički djelitelj i najmanji zajednički višekratnik

Skup N

Računske operacije u skupu N i svojstva

Djeljivost, kriteriji djeljivosti

Najveći zajednički djelitelj

Najmanji zajednički višekratnik

2. Cijeli brojevi

Usvojiti pojam skupa Z

Naučiti računati s cijelim brojevima

Naučiti računati sa zagradama

Skup Z

Računske operacije u skupu Z i svojstva

Računanje sa zagradama

3. Racionalni brojevi

Usvojiti pojam skupa Q

Naučiti računati s razlomcima

Znati decimalni zapis racionalnog broja, računati s decimalnim brojevima uz uporabu kalkulatora

Skup Q

Računske operacije u skupu Q i svojstva

Decimalni zapis racionalnog broja

Računanje s decimalnim brojevima

Smještanje racionalnih brojeva na brojevni pravac

4. Linearne   

    jednadžbe i

    nejednadžbe

Naučiti spretno rješavati linearne jednadžbe i primjenjivati ih

Znati iz formule izračunati jednu veličinu, ako su zadane ostale

Uvježbati primjenu linearnih jednadžbi u problemskim zadacima

Naučiti rješavati linearne nejednadžbe, zapisivati njihovo rješenje i prikazivati ga na brojevnom pravcu

Linearne jednadžbe s jednom nepoznanicom

Linearne nejednadžbe s jednom nepoznanicom

Problemi prvog stupnja s jednom nepoznanicom

Linearni sustavi s dvije nepoznanice

5. Planimetrija

Razlikovati geometrijske likove i znati izračunati opseg i površinu trokuta, kruga, kvadrata i pravokutnika koristeći formule

Trokut, vrste trokuta

Površina i opseg trokuta

Krug i kružnica

Četverokuti

Opseg i površina četverokuta

6. Potencije i

    polinomi

Usvojiti pojmove: potencija, baza, eksponent

Naučiti računske operacije s potencijama jednakih baza

Usvojiti pojam polinoma

Naučiti računske operacije s polinomima

Naučiti kvadrirati zbroj i razliku

Znati primijeniti formulu za razliku kvadrata

Naučiti izlučiti zajednički faktor

Pojam potencije s cijelim eksponentom

Računske operacije s potencijama

Pojam polinoma

Računske operacije s polinomima

Kvadrat binoma

Razlika kvadrata

Rastavljanje na faktore

7. Realni brojevi

Shvatiti pojam iracionalnog broja i ukupnost realnih brojeva

Usvojiti smještaj realnih brojeva na pravac

Svladati računske operacije s drugim korijenom

Znati zaokružiti decimalni broj na željeni broj decimala

Snalaziti se u koordinatnom sustavu na pravcu i u ravnini

Usvojiti formule za udaljenost točaka u ravnini i za polovište dužine

Znati nacrtati graf linearne funkcije

Razlikovati rastuće i padajuće linearne funkcije

Problem s jednom nepoznanicom moći grafički predočiti

Znati povezati graf linearne funkcije sa sustavom linearnih jednadžbi

Drugi korijen

Pojam iracionalnih brojeva

Skup R

Koordinatni sustav na pravcu

Računske operacije s drugim korijenom

Racionalizacija nazivnika

Koordinatni sustav u ravnini

Udaljenost točaka u ravnini

Polovište dužine

Graf linearne funkcije

Rastuće i padajuće linearne funkcije

Nulte točke

Grafičko rješavanje sustava linearnih jednadžbi

Nastavna cjelina

Očekivani rezultati

(znanja i vještine)

Nastavni sadržaji

1. Skup kompleksnih

    brojeva

Shvatiti potrebu proširivanja skupa R

Razlikovati drugi korijen pozitivnog i negativnog broja

Znati osnovne računske operacije s kompleksnim brojevima

Razumjeti pojam apsolutne vrijednosti kompleksnog broja

Kvadratna jednadžba

Skup C, svojstva

Računske operacije s kompleksnim brojevima

Apsolutna vrijednost kompleksnog broja

2. Kvadratna

    jednadžba

Znati riješiti jednostavne kvadratne jednadžbe

Razlikovati prirodu rješenja kvadratne jednadžbe ovisno o diskriminanti

Nepotpuna kvadratna jednadžba

Rješenja kvadratne jednadžbe

Diskriminanta kvadratne jednadžbe

3. Mjerne jedinice

Znati računati pomoću kalkulatora i razumjeti eksponencijalan zapis broja

Uspješno koristiti odgovarajuće mjerne jedinice i pomoću tablica pretvarati, razumjeti i koristiti mjerne jedinice koje nisu često u uporabi

Potencije baze 10

Eksponencijalni zapis realnog broja

Preračunavanje mjera (prefiksi i značenja)

Metrički sustav mjera (mjere za duljinu, površinu, volumen i masu)

Osnovne jedinice angloameričkog sustava mjera i tablice za pretvorbu

Mjere za vrijeme

4. Poliedri i

    rotacijska tijela

Razlikovati geometrijska tijela

Razumjeti pojam oplošja i volumena tijela

Znati izračunati oplošje i volumen tijela prema formulama

Znati koristiti pojmove oplošja i volumena u praktičnim problemima

iz struke (računanje potrebnog materijala, zapremnine itd.)

Kocka

Kvadar

Prizma

Piramida

Valjak

Stožac

Kugla

Nastavna cjelina

Očekivani rezultati

(znanja i vještine)

Nastavni sadržaji

1. Proporcionalnost i

    primjene

Znati izračunati nepoznati član razmjera (usporedba s razlomcima!) pomoću pravila trojnog

Znati riješiti praktične probleme (npr. tečajna lista, potreban broj sati ili radnika za određeni posao itd.)

Pomoću aritmetičke sredine znati izračunati prosječne vrijednosti (npr. očekivani promet na temelju proteklog razdoblja, prosječnu potrošnju na temelju podataka iz prijašnjeg razdoblja itd.)

Račun diobe uz jednostavan postupak omogućava podjelu određenih sredstava ili vremena prema unaprijed određenim kriterijima na potreban broj dijelova

Pomoću računa smjese znati odrediti omjere miješanja da bismo dobili željeno svojstvo smjese

Omjeri i razmjeri

Upravo i obrnuto razmjerne veličine

Grafički prikaz upravo i obrnuto razmjernih veličina

Aritmetička sredina

Pravilo trojno – jednostavno i složeno

Račun diobe – jednostavan i složeni

Račun smjese – jednostavan i složeni

2. Postotni, promilni

    i kamatni račun

Razumjeti pojam postotka

Znati izračunati postotak pomoću kalkulatora, bez obzira na osnovnu vrijednost

Prepoznati i razlikovati postotni račun više i niže 100

Znati izračunati mjesečnu obvezu PDV-a

Znati ispravno koristiti formule za promilni i kamatni račun

Pojam postotka

Osnovni postotni račun

Postotni račun više 100

Postotni račun niže 100

Primjena na obračun PDV-a

Promilni račun

Jednostavni kamatni račun

3. Izračunavanje

    plaće

Znati razliku između bruto i neto plaće

Pomoću tablica znati izračunavati neoporezivi dio plaće

Pomoću formulara i formula znati napraviti isplatnu listu

Osnovni pojmovi vezani uz plaću (bruto i neto plaća, doprinosi, porez, prirez)

Doprinosi iz plaće i na plaću

Neoporezivi dio plaće

Porezna osnovica

Porezne stope

Tablica prireza po gradovima

Neto plaća

4. Kalkulacija cijene

Treba znati izračunati svaki element kalkulacije

Znati napraviti promjene cijena, popuste s odgovarajućim promjenama kalkulacije

Osnovni pojmovi vezani uz cijenu (nabavna cijena, rabat, marža, porez – PDV, prodajna cijena)

Porez, povrat poreza

Izrada kalkulacije

Nastavno područje

Očekivani rezultati (znanja i vještine)

Nastavni sadržaj

1. Osnove rada s računalom

Pravilno spojiti i pustiti u rad osnovnu konfiguraciju računala, pravilno uključiti i isključiti računalo.

Opisati ulogu operacijskog sustava i organizaciju strukture datoteka u operacijskom sustavu.

Služiti se ispravnim nazivljem za pojedine elemente koji se nalaze u prozoru operativnoga sustava.

Koristiti računalo u Windows okruženju.

Upravljati radnom površinom s pomoću miša i tipkovnice.

Osnove arhitekture računala.

Dijelovi računala i njihovo povezivanje.

Uključivanje i isključivanje računala.

Rad s tipkovnicom i mišem.

Organizacija strukture datoteka u operacijskom sustavu.

Sučelje Windowsa.

Rad s datotekama i mapama.

Pregledati, spremiti, otvoriti, brisati i promijeniti naziv datoteka i mapa.

Ugoditi parametre pisača, tipkovnice, vremena.

Snimiti odgovarajuće sadržaje na disketu, odnosno CD.

Provjeriti disk odgovarajućim programom.

Instalirati i koristiti različite aplikacijske programe.

Pretraživati internetske stranice.

Slati i čitati e-mail poruke.

Podesiti parametre za uporabu modemskih ulaza.

Prilagodbe hardver-softver-korisnik.

Disketa, CD, USB Memory Key.

Snimanje na disketu i CD.

Uporaba Interneta, e-maila.

Programi za rad s multimedijom.

2. Pisanje i obrada teksta

Izraditi, urediti, preoblikovati, spremiti i otvoriti dokument u programu za obradu teksta (promijeniti fontove, boju slova, postaviti margine, dodati zaglavlje).

Dodavati, zamijeniti, brisati, kopirati i premjestiti tekst.

Pronaći dokument među drugim dokumentima, preimenovati ga i premjestiti.

Izraditi i oblikovati tablicu.

Napraviti ispis dokumenta.

Prikaz odabranog programa za obradu tekstova.

Uporaba raspoloživog programa za obradu tekstova.

Priprema, obrada i umnažanje tekstova.

3. Baze podataka

Znati koristiti gotovu bazu podataka, u pripremljenu bazu podataka unijeti nove podatke.

Napraviti ispis podataka iz baze.

Pojam i uporaba baze podataka.

Osnovna struktura baze podataka.

Prikaz odabranog programa za rad s bazama podataka.

4. Tablični proračuni i numeričke mogućnosti računala.

Objasniti svojstva i mogućnost uporabe programa za tablične proračune.

Upoznati i koristiti program za obradu tablica, unijeti i promijeniti podatke u tablicu.

Znati rezultate tabličnih proračuna prikazati s pomoću dijagrama.

Ispisati dokument.

Koristiti program za numeričke promjene u rješavanju zadataka iz područja struke.

Tablični proračuni i prikaz programa za obradu tablica.

Uporaba programa za pripremu i obradu tablica.

Unos i promjena oblika podataka.

Prikaz odabranog programa za numeričke primjene računala.

Uporaba aplikacijskih programa za rješavanje numeričkih podataka iz područje struke.

5. Grafičke mogućnosti računala

Upoznati i koristiti program za rad s grafikom.

Dodati grafički prikaz u tekst.

Napraviti ispis dokumenta.

Instalirati i koristiti različite aplikacijske programe za rad s grafikom.

Prikaz odabranog programa za rad grafikom.

Uporaba grafičke prezentacije podataka u raznim područjima.

Dodavati grafikone u tekst.

Nastavno područje

Očekivani rezultati (znanja i vještine)

Nastavni sadržaji

I. Osobna higijena

II. Zdravstveni uvjeti radnika

III. Higijena hrane

IV. Higijena okoliša

V. Zdravstveni nadzor

Učenici trebaju usvojiti osnovne higijenske navike, upoznati se s važnošću održavanja čistoće radne i svakodnevne odjeće, objekata za prehrambenu industriju i radnog mjesta.

Učenici se trebaju upoznati s vrstama bolesti, izvorima zaraze te načinom prijenosa zaraznih bolesti.

Učenici se moraju upoznati s pojmovima: imunitet, epidemija, endemije i sl.

Učenici će naučiti načine suzbijanja i sprječavanja širenja zaraznih bolesti.

Učenici će usvojiti načine higijenskog rukovanja i pripremanja hrane, higijenskog prijevoza i skladištenja hrane; higijenskog usluživanja hrane.

Učenici će usvojiti navike održavanja higijene prostora koji ih okružuje, uočit će važnost sprječavanja onečišćenja vode, zraka i tla, te uvidjeti višestruku korist od gospodarskog zbrinjavanja otpada tj. iskorištenja sekundarnih sirovina.

Učenici će upoznati ulogu sanitarne inspekcije i uvidjeti važnost sanitarnog nadzora namirnica, osoba koje sudjeluju u proizvodnom procesu, prostorija i uređaja.

1. Osobna higijena

2. Higijena odjeće i obuće

3. Higijena rada

4. Pojam zdravlja

5. Akutne i kronične bolesti

6. Izvori zaraznih bolesti

7. Prijenos zaraznih bolesti (dodirom, zrakom, hranom, vodom za piće itd.):

- crijevni paraziti

- spolne zarazne bolesti

8. Higijena rukovanja i pripreme hrane

9. Higijenski uvjeti skladištenja hrane

10. Trovanje hranom

11. Otpad

12. Korisno zbrinjavanje otpada

13. Obrada otpadnih voda

14. Ekologija

15. Sanitarna inspekcija

- zadaci, uloga

- djelovanje

16. Sanitarni nadzor namirnica, radnog osoblja, prostorija i uređaja

Nastavno područje

Očekivani rezultati (znanja i vještine)

Nastavni sadržaji

Osnove kemije

Primijenjena kemija

Osnove mikrobiologije

Primijenjena mikrobiologija

Usvojiti osnovna znanja o kemiji - pojam tvari, agregatna stanja, kemijski elementi i spojevi te ostale osnovne kemijske pojmove

Uočiti ulogu ugljikohidrata, masti i bjelančevina u prehrani ljudi. Uočiti načine nastajanja, građu i izvore tih tvari

Steći osnovna znanja o pojmu mikrobiologije, podjeli i građi mikroorganizama, rasprostranjenosti mikroorganizama te korisnim i štetnim mikroorganizmima.

Usvojiti osnovna znanja o: mikrobnim procesima, usvojiti pojam fermentacije, uvjete uzgoja mikroorganizama.

Upoznati i naučiti pojmove o mikrobiologiji žitarica i mlinskih proizvoda.

- Pojam tvari, agregatna stanja

- Kemijske promjene

- Jednostavne tvari ili kemijski elementi

- Atomi

- Elektronski omotač atoma

- Spojevi

- Pojam kiseline, baze, soli

- Pojam otopine

 Ugljikohidrati:

- nastajanje, izvori

- uloga u prehrani ljudi

- podjela

 Masti:

- nastajanje, izvori

- uloge masti u prehrani ljudi

 Bjelančevine:

- građa, izvori, podjela

- gloga u prehrani ljudi

- enzimi, vitamini

 Pojam mikrobiologije:

- podjela i građa

- mikroorganizmi

- rasprostranjenost mikroorganizama

- korisni i štetni mikroorganizmi

- Mikrobni procesi

- Fermentacije

- Uzgoj mikroorganizama

- Mikrobiologija žitarica i mlinskih proizvoda

Nastavno područje

Očekivani rezultati (znanja i vještine)

Nastavni sadržaji

1. Stoka za klanje

2. Bolesti stoke za klanje

3. Građa tijela stoke za klanje

4. Ostali izvori mesa

- naučiti podjelu stoke za klanje prema vrsti, pasmini i tipu

- usvojiti pojam i podjelu bolesti stoke za klanje, prepoznati bolesne životinje, shvatiti kakve opasnosti prijete od nepregledanog mesa

- naučiti građu tijela, dijelove trupa, kosti, mišiće, tjelesne šupljine da učenik može usvajati kasnija znanja iz područja rasijecanj a mesa

- usvojiti znanja o ostalim izvorima mesa i korištenja tehnoloških saznanja u proizvodnji proizvoda od mesa

Pojam i podjela stoke za

klanje

Goveda- pasmine, tipovi.

Svinje- pasmine, tipovi.

Ovce, koze- pasmine, tipovi

Konji I ostala stoka za

klanje

Pojam i podjela bolesti stoke

za klanje.

Ocjenjivanje zdravstveno higijenske ispravnosti mesa. Nezarazne bolesti, pojam,

podjele, primjeri.

Zarazne bolesti, pojam,

podjela, neke vrste zaraznih

bolesti.

Parazitorne bolesti, pojam

paraziti, vrste parazitornih

bolesti.

Stanice, tkivo (mišićno, vezivno, masno, koštano), sustavi organa za kretanje -(kosti, građa, podjela spojevi kostiju, kosti glave, trupa, ekstrimiteta)

Mišićni sustav (građa i podjela mišićnog tkiva). Podjela mišića. Probavni sustav, dišni sustav, mokraćno-spolni sustavi, žljezdani sustav.

Perad: dobivanje i vrste mesa peradi.

Meso divljači, kunića, riba, rakova, školjki, nojeva.

Nastavno područje

Očekivani rezultati (znanja i vještine)

Nastavni sadržaji

Prijevoz i prihvat stoke u klaonici

Klaonice, procesi primarne obrade stoke za klanje

Sporedni proizvodi klanja

Sastav mesa, promjene na mesu

Konzerviranje mesa

Strojevi, uređaji i alati za obradu mesa

Ocjenjivanje tržne kakvoće mesa

Rasijecanje mesa

Industrijsko

(za preradu)

Rasijecanje mesa za veleprodaju

Rasijecanje mesa za maloprodaju

Konfekcioniranje

 mesa i proizvodi od mesa

Usvojena znanja pravilno primjenjivati u transportu stoke.

Usvojena teorijska znanja o fazama rada u klaonici znati povezati s primjenom u praksi.

Usvojiti i primijeniti znanja o sporednim proizvodima klanja i razmisliti o još većim mogućnostima iskorištenja.

Znajući sve o građi i svojstvima mesa, može se očekivati da i ta znanja primijene u praksi.

Učenik treba znati da je meso i proizvodi od mesa pokvarljiva namirnica i da treba odmah prepustiti konzerviranju.

Usvojena znanja o alatima i strojevima znati primijeniti u praksi.

Usvojena znanja o klaoničkoj težini.

Usvojena znanja iz područja rasijecanja mesa, industrijskog, komercijalnog.

Povezati se praksom u smislu što kvalitetnijeg rasijecanja mesa

Dobivena i usvojena znanja primijeniti u području konfekcionaranja mesa i proizvoda od mesa

Prijevozna sredstva, postupak sa stokom tijekom prijevoza, prijevoz, propisi koji određuju pravila prijevoza, istovar stoke, stočni depo, postupak sa stokom u stočnom depou.

Vrste i tipovi klaonica, zakonski uvjeti gradnje klaonica, voda za potrebe klaonica, otpadne vode. Raspored odjela i linija u klaonici.

Linija klanja svinja. Skidanje dlake, dotjerivanje površine trupa, vađenje unutarnjih organa, završne faze primarne obrade.

Linija klanja goveda (tipovi linija, obrtničke i industrijske), faze rada u primarnoj obradi goveda, strojevi i uređaji koji se pojavljuju na linijskim klanjima.

Vrste crijeva, primarna i sekundarna obrada crijeva i želuca, iznutrice, vrste obrade sirove kože, obrada za prijevoz. Ostali sporedni proizvodi klanja i postupak s njima.

Građa i kemijski sastav mesa.

Postmortalne promjene na mesu.

Zrenje mesa - proteoliza

Kvarenje mesa – procesi kvarenja (trulež mesa, pljesnivost mesa, smrdljivo zrenje, svjetlucanje).

Pojam konzerviranja.

Fizikalni načini i metode.

Hlađenje – komore za hlađenje, rashladni uređaji, metode hlađenja, utjecaj hlađenja na kvalitetu mesa.

Smrzavanje – smrzavanje robe u mesu, promjena na mesu zbog smrzavanja, metode i načini smrzavanja, skladištenje smrznutog mesa, odmrzavanje.

Sterilizacija, pasterizacija, UV – zračenje

Kemijski način konzerviranja

- soljenje mesa, kuhinjska sol, način soljenja

- salamurenje mesa

sastojci salamure, način i brzina salamurenja, uređaji za salamurenje, stvaranje NO-mioglobin, svojstva

- Dimljenje (fizikalno-kemijski način), sastav dima, djelovanje dima i postupak dimljenja

- Dimni generatori, pušnice

- Noževi, pile, prijenos mesa

- Linije za obradu mesa u rasjekovaonicama

- Stroj za skidanje kože s masnog tkiva

- Separator (odvajanje mesa od kostiju)

Ocjena klaoničke vrijednosti trupova (klaoničko meso, tržna klasifikacija mesa)

Pojam rasijecanja mesa

Sheme rasijecanja

(industrijska, komercijalna)

Rasijecanje svinjskog mesa za preradu, dobivanje pet osnovnih komada, obrada osnovnih komada za proizvode

Rasijecanje goveđeg mesa za preradu, kategoriziranje mesa za preradu,

Obrada mesa za veleprodaju u polovicama, trupcima, četvrtinama, specijalno obrađenim polovicama, četvrtinama, osnovnim dijelovima, sa ili bez kostiju

Rasijecanje i prodaja telećeg mesa, junećeg, goveđeg.

Rasijecanje i prodaja mesa odojka, mlade svinjetine, svinjskog mesa.

Rasijecanje i prodaja ovčjeg mesa, janjećeg mesa, mesa mlade janjetine

Pojam konfekcioniranja

Ambalaža za konfekcijske linije za konfekcijske faze rada u procesu konfekcioniranja mesa i proizvoda od mesa.

Odjel za konfekcioniranje i prodaju tog mesa.

Nastavno područje

Očekivani rezultati (znanja i vještine)

Nastavni sadržaji

Aditivi (dodaci)

Strojevi i uređaji za proizvodnju kobasica i suhomesnatih proizvoda

Pojam, podjela kobasica, omotači za kobasice

Tehnologija proizvodnje kuhanih kobasica

Tehnologija proizvodnje obarenih kobasica

Tehnologija proizvodnje polutrajnih kobasica

Tehnologija proizvodnje svježih kobasica i proizvoda od oblikovanoga svježeg mesa

Tehnologija proizvodnje trajnih kobasica

Tehnologija proizvodnje suhomesnatih proizvoda (polutrajnih, trajnih)

Proizvodnja slanina

Proizvodnja masti

Tehnologija proizvodnje konzervi (polukonzerve, trajne konzerve)

Prodaja mesa i proizvodi od mesa

Usvojena znanja treba znati primijeniti u praksi

Usvojena znanja umjeti primijeniti u praksi

Dobro naučiti vrste kobasica kako ne bi bilo poteškoća u procesu prodaje

Znati sve o izboru sirovine, procesima obrade i ostalim fazama rada u proizvodnji kuhanih kobasica

Učenik treba usvojiti sve o proizvodnji obarenih kobasica da bi mogao sudjelovati u jednostavnijim fazama proizvodnje

Usvojiti znanja o proizvodnji polutrajnih kobasica, široki asortiman polutrajnih kobasica i znati ih svrstati u grupe.

Usvojiti znanja o izradi ovih proizvoda jer to su proizvodi tj. proizvodnja u koju se učenici mogu uključivati.

Shvatiti posebnost, zahtjevnost proizvodnje trajne robe, uspješnost proizvodnje i kako ona ovisi i teorijskim znanjima.

Znati sve o trajnim i polutrajnim suhomesnatim proizvodima i njihovoj proizvodnji, greškama, uskladištenju.

Znati što su slanine i kakve sve na tržištu možemo naći.

Usvojiti znanja o proizvodnji, svojstvima masti, vrste masti na tržištu

Usvojiti znanja o proizvodnji i svojstvima te vrstama konzervnih proizvoda za rad u industrijskim objektima proizvodnje tih proizvoda.

Usvojena znanja iz kompletne teorije mesarstva koriste učeniku danas na praksi u mesnici, a sutra kao samostalnom mesaru. Kada se zna struka, onda je lakša i komunikacija s kupcem.

Pojam dodataka i njihova podjela, svojstva dodataka, sredstva za vezanje vode, mase (polifosfati, emulgatori, škrob, želatina), začini, podjela, aktivne supstance začina, vrste začina za mesarstvo

Posude, strojevi za usitnjavanje mesa, mesnog tkiva, kožice, miješalice, uređaji za oblikovanje kobasica, strojevi i uređaji za toplinsku obradu, komore za zrenje, uređaji za vakuumsko pakiranje i obično pakiranje, kolica, štapovi za prijevoz kobasica i suhomesnatih proizvoda, stroj za rezanje suhomesnatih proizvoda, uređaji i naprave za rolanje, ulaganje u ovitak i mrežice

Pojam kobasica, podjele, općenito proizvodnja kobasica, omotači za kobasice, prirodni i umjetni

Pojam, svojstva, vrste, izbor sirovine, kuhanje, usitnjavanje, pravljenje nadjeva, toplinska obrada, uskladištenje, greške kuhanih kobasica, proizvodnja nekih predstavnika

Pojam, svojstva, predstavnici. Izrada, pojam mesnog tijesta, faze rada u proizvodnji obarenih kobasica, izrada nekih predstavnika, greške obarenih kobasica

Pojam, svojstva, predstavnici, tehnološki proces proizvodnje po fazama, greške kobasica, proizvodnja nekih predstavnika polutrajnih kobasica.

Pojam svježih kobasica, predstavnici, svojstva, tehnološki proces proizvodnje, greške. Načini pakiranja, izrada ćevapa, pljeskavica, hamburgera, načini pakiranja i čuvanja.

Pojam, svojstva, vrste, tehnologija proizvodnje po fazama. Fermentacija trajne robe, uvjeti fermentacije, greške trajnih kobasica, proizvodnja nekih predstavnika.

Pojam, podjela, predstavnici. Tehnološki proces proizvodnje polutrajnih suhomesnatih proizvoda, izrada nekih predstavnika, greške, deklaracija. Tehnološki proces proizvodnje trajnih suhomesnatih proizvoda, greške, deklaracija.

Pojam, vrste, tehnološki proces proizvodnje, greške, mogućnost krivotvorenja.

Masno tkivo, vrste, građa (kemijska struktura), svojstva, načini topljenja, suhi postupak topljenja, linija, vlažni postupak topljenja, linija svojstava domaće svinjske masti, greške masti.

Pojam trajnih, polutrajnih konzervi. Podjela, svojstva. Ambalaža za konzerviranje (vrste materijala, oblici i oblikovanje limenke, izrada kružnog spoja, uzdužnog, hermetičnost, nanošenje deklaracija). Posebni strojevi i uređaji za proizvodnju konzervi (punilice, zatvaračice, strojevi za pranje, rotomati…). Odjel i linija za proizvodnju polukonzervi, tehnološki proces proizvodnje po fazama. Odjel i linije za proizvodnju trajnih konzervi. Proizvodnja miješanih konzervi tipa gulaš, konzervi od mesa, kobasice u limenci. Svojstva i greške konzervi.

Prodaja mesa na malo, veleprodaja, klasične mesnice, diskontna prodaja upakiranoga konfekcioniranog mesa, priprema mesa za klasičnu prodaju, prezentacija mesa i proizvoda od mesa, savjetovanje kupca za kupnju.

Nastavna područja

Očekivani rezultati (znanja i vještine)

Nastavni sadržaji

Osnove prodajnog usluživanja

Kultura usluživanja

Komunikacija

Prostorije u proizvodno-prodajnim poslovnim jedinicama

Naučiti osnovne pojmove i važnost usluživanja.

Naučiti faze uslužnog procesa i uočiti važnost kulture usluživanja. Prepoznati poželjne osobine ličnosti te modele ponašanja.

Naučiti osnovne pojmove i vrste komunikacije.

Putem radionica u skupinama uvježbavati u improviziranim (odglumljenim) situacijama oblike komunikacije.

Naučiti glavne i pomoćne prostorije u poslovnoj jedinici te elemente i oblike opremanja.

- Pojam usluživanja na prodajnom mjestu

- Važnost usluživanja u mesnicama i srodnim proizvodno-prodajnim radionicama

- Faze uslužnog procesa

- Značenje kulture usluživanja

- Poželjne osobine i modeli ponašanja:

    -strpljivost

    -uslužnost

    -susretljivost

    -tolerantnost

Pojam komunikacije. Oblici, vrste komunikacije; verbalna, neverbalna komunikacija s kupcem – komunikacija s radnim osobljem

Glavne prostorije.

Pomoćne prostorije.

Elementi i oblici opremanja radnih prostora.

Nastavno područje

Očekivani rezultati (znanja i vještine)

Nastavni sadržaji

I. Ponašanje potrošača

II. Planiranje marketinga

III. Istraživanje tržišta

IV. Proizvod

V. Cijena

VI. Prodaja i distribucija

VII. Promocija

VIII. Kontrola marketinga

IX. Organizacija i primjena marketinga

Učenici moraju svladati psihologiju kupca – potrošača u procesu donošenja odluka o kupnji.

Učenici moraju svladati planiranje marketinga te vrste marketinga.

Učenici moraju usvojiti značaj istraživanja marketinga te marketinški informacijski sustav.

Učenici moraju svladati osnovne pojmove pojedinih proizvoda i njihov životni ciklus te načine formiranja cijena i njezinu politiku.

Svladavanje razlika između prodaje i distribucije te poslovne logistike.

Svladavanje procesa komuniciranja s tržištem te primarne i sekundarne promocijske aktivnosti.

Usvojiti znanja provedbe marketinške kulture.

Učenici trebaju svladati primjenu marketinga u različitim gospodarskim djelatnostima te osnovnim pojmovima međunarodnog marketinga.

- Čimbenici ponašanja potrošača

- Psihologija kupca – potrošača

- Proces donošenja odluke o kupnji

- Zaštita potrošača

-Pojam, uloga i značenje planiranja marketinga

-Vrste marketinga

- Pojam, zadaća i značenje istraživanja tržišta

- Marketinške informacije i odlučivanje

- Marketinški informacijski sustav (MIS)

- Procesi istraživanja tržišta

- Metode istraživanja tržišta

- Posebna područja istraživanja tržišta

- Definiranje proizvoda i njegovih svojstava

- Proizvodni program

- Kvaliteta proizvoda

- Životni ciklus proizvoda

- Politika proizvoda

- Cijena

- Načini oblikovanja cijena

- Politika cijena

- Razlika između prodaje i distribucije

- Prodaja i distribucija

- Politika prodaje

- Prodajni i distribucijski kanali

- Poslovna logistika

- Procesi komuniciranja s tržištem

- Promocija; pojam i zadaće

- Ostale primarne promocijske aktivnosti

- Sekundarne promocijske aktivnosti

- Pojam, uloga i značenje marketinške kontrole

- Provedba marketinške kontrole

- Organizacija marketinga

- Primjena marketinga u različitim gospodarskim djelatnostima

- Međunarodni marketing

Nastavno područje

Očekivani rezultati (znanja i vještine)

Nastavni sadržaji

Zaštita na radu

Higijenske mjere

Praktikum ili obrtnička radionica

Vrste mesa masnih tkiva

Iznutrice

Svinjske kožice

Vrste obrade polovica, četvrtina

Osnovni komad mesa

Upoznavanje stoke za klanje

Bolesti stoke za klanje

Radni postupci tj. vježbe primjerene za prvu godinu naukovanja

Osposobiti učenike da mogu napisati test zaštite na radu.

Svladati osnovni higijenski minimum prema pravilniku za rad u prehrani.

Upoznavanja i svladavanje osnovnih propisa rada, da bi učenik mogao samostalno raditi.

Učenik treba znati razlikovati vrste mesa, vrste osnovnih komada, masnih tkiva iznutrice, kožice.

Kao budući mesar, treba poznavati sirovinu tj. stoku za klanje. Znati odrediti randman i klasirati stoku za klanje.

Naučnik treba shvatiti prijetnju klanja bolesne stoke, uvijek konzultirati veterinarsku inspekciju.

Usvojena znanja primijeniti u nekim lakšim poslovima pod nadzorom odgovorne osobe.

Učenike upoznati sa zaštitom na radu, pojmom, propisima:

- zakonska regulativa

- izvori opasnosti, zaštita

- osobna zaštitna sredstva i ostala zaštita, zaštita okoliša

- znakovi zabrane, opasnosti, informacija, prva pomoć, protupožarne mjere

- Osobna higijena, higijena radnog mjesta, alata, pribora, prostora

Upoznati praktikum ili obrtničku radionicu ili pogon, zaposlenike, organizaciju rada, što se radi pomoću čega, kako se radi, posude, kolica, alati, stolovi, uređaji, strojevi, linije za proizvodnju, obradu, hladnjače (hlađenje, zamrzavanje).

Učenika naučiti da razlikuje meso po vrsti, stoke od koje je dobiveno ako je ono u polovicama, četvrtinama, osnovnim komadima, meso bez kosti.

Organoleptička svojstva mesa. Znak kvalitete, mogućnosti razlikovanja, upoznavanje i prepoznavanje kostiju koje dobijemo iskoštavanjem.

Naučiti raspoznavati potkožno masno tkivo, salo, opornjak, loj. Vrste iznutrica koje koristimo i koje bacamo.

- Pojam, vrste stoke za klanje, pasmine, tipovi

- Upoznavanje sa stokom za klanje na mjestu uzgoja, prodaje (sajmovima) i prijema u stočni depo

- Tip pasmina, konformacija trupa, utovljenost težina, čimbenici važni za otkup, randman, klasu

Pri otkupu, istovaru u stočni depo, veterinar obavlja pregled stoke, odvajanje bolesne od zdrave, prinudno klanje.

Dezinfekcije transportnog sredstva i depoa radi sprječavanja širenja bolesti.

- Rad na procesima soljenja, salamurenja, izrada ćevapa, pljeskavica, priprema ovitaka za kobasice, sparivanje, vezanje, stavljanje na štapove kobasica i kolica. - Vakuum pakiranje robe, pravljenje transportnih kutija, pakiranje robe za prijevoz. Punjenje transportnog sredstva.

Nastavno područje

Očekivani rezultati (znanja i vještine)

Nastavni sadržaji

Svinjska klaonica

Punjenje hladnjače toplim svinjskim polovicama i goveđim, junećim i telećim četvrtinama

Goveđa klaonica

Sporedni proizvodi klanja

Obrada svinjske polutke za veleprodaju

Rasijecanje svinjskog mesa na osnovne dijelove

Rasijecanje goveđeg mesa na osnovne dijelove

Usvojiti znanja i vještine pojedinih postupaka rada u svinjskoj klaonici. Uvježbavanje svake pojedine faze.

Osposobiti i uvježbati učenike za samostalan rad u hladnjači.

Usvojiti osnovna znanja te uvježbati pojedine faze rada u goveđoj klaonici.

Usvojiti znanja o pojedinim sporednim proizvodima klanja i steći vještinu razvrstavanja iznutrica te uvjete odvoženja sporednih proizvoda u kafileriju.

Usvajanje znanja o pojedinim obradama svinjskih polutki.

Uvježbavanje obrade i iskoštavanje osnovnih komada mesa

Uvježbavanje iskoštavanja osnovnih komada mesa.

- Utvrđivanje i izvođenje pojedinih faza u svinjskoj klaonici

- Omamljivanje

- Iskrvarenje

- Skidanje dlake i opaljivanje

- Dotjerivanje površine trupa

- Egzenteracija

- Rasijecanje na polovice

- Uključivanje hladnjače i kontrola mikroklimatskih uvjeta

- Punjenje hladnjače i pravilno raspoređivanje

- Zatvaranje hladnjače

- Uvođenje goveda u boks

- Omamljivanje

- Iskrvarenje

- Priprema za skidanje kože

- Skidanje kože

- Egzenteracija

- Rasijecanje na polovice i četvrtine

- Priprema kože za prijevoz

- Iznutrice

- Pranje, razvrstavanje iznutrica

- Uzimanje krvi

- Odvoženje nejestivih sporednih proizvoda

u kafileriju

- Klasična

- Guljena

- Francuska

- Milanska

Obrada osnovnih komada za potrebe tržišta i prerade

Obrada osnovnih dijelova za potrebe tržišta i prerade

Nastavno područje

Očekivani rezultati (znanja i vještine)

Nastavni sadržaji

Aditivi (dodaci)

Proizvodnja kuhanih kobasica

Proizvodnja mesnog tijesta i obarenih kobasica

Proizvodnja polutrajnih kobasica

Proizvodnja svježih kobasica

Proizvodnja trajnih kobasica

Proizvodnja konzervi

Priprema i prodaja svježeg mesa

Priprema i prodaja proizvoda i mesa

Usvojiti znanja o važnosti aditiva u preradi, pažljivom postupku s opasnim aditivima i pravilnoj upotrebi i dodavanju u proizvodnji.

Naučnik može u potpunosti sudjelovati u procesu proizvodnje tlačenice, krvavice

Naučnik se može uključivati u neke faze rada, može sudjelovati u pomoćnim poslovima

Naučnik može samostalno raditi u nekim fazama proizvodnje i sudjelovati u pomoćnim poslovima.

Samostalno sudjelovanje u nekim fazama rada i pomoćnim poslovima.

Učenici sudjeluju u fazi primjene kobasice za transport, pomoćnim poslovima.

Sudjelovanje u fazama pranja konzervi, slaganje za termičku obradu, rad u skladištu gotove robe.

Naučnik na osnovi teorijskog znanja i vještine koje je stekao praksom sudjeluje aktivno u procesu prodaje mesa.

Učenik je u potpunosti osposobljen za samostalan rad

Aditivi za vezanje vode, nadjeva. Aditivi za konzerviranje (smjesa salamure). Oksidansi. Začini (koje koristimo u mesarstvu).

Proizvodnja krvavice, tlačenice. Priprema sirovine, toplinska obrada sirovine, usitnjavanje, miješanje, punjenje, vezanje, toplinska obrada

Proizvodnja neke obarene kobasice (hrenovke, safalade ekstra, parizera) po fazama rada.

Proizvodnja neke vrste polutrajnih kobasica (kranjske, debrecinske, mortadele, lovačke, tirolske…) po fazama rada

Proizvodnja pečenice, roštiljače, izbor sirovine, obrada sirovine, sparivanje, pakiranje, prijevoz.

Proces proizvodnje nekih trajnih kobasica: čajne, zimske, kulena, srijemske kobasice

Proizvodnja trajnih i polutrajnih konzervi.

Pripremiti meso za prodaju – rasjeći, iskoštiti, kategorizirati, izložiti, prodavati meso po želji kupca ili prodavati upakirano meso

Priprema proizvoda za prodaju, izlaganje robe, narezivanje kobasica prema zahtjevu kupca, prodaja konzervi i ostalih proizvoda

Nastavno područje

Očekivani rezultati (znanja i vještine)

Nastavni sadržaji

Zaštita na radu, sprečavanje nesreća, zaštita okoliša

Higijenske mjere

Poznavanje obrtničke radionice

Rukovanje alatima, uređajima, strojevima

Upoznavanje s mesom,

masnim tkivom,

kožicama,

iznutricom

Jednostavniji postupci obrade mesa:

- soljenje mesa

- salamurenje mesa

- toplinska obrada sirovine

Proizvodnja proizvoda od oblikovanog mljevenog mesa

Rad u kobasičarnici na jednostavnim poslovima

Skladišta i skladištenje mesa i mesnih proizvoda i priprema za prijevoz

Učenik treba usvojiti sva saznanja o mjerama zaštite na radu jer samo primjenom tih mjera radit će na siguran način.

Usvojiti znanja i navike vezane uz higijenske mjere.

Učenik treba upoznati pogon u kojem radi. Treba znati gdje se što nalazi tj. snalaziti se u prostoru radionice.

Pravilnim pristupom učenika osposobiti za rad s nožem, pilom i jednostavnijim uređajem i strojem.

Vrlo je važno da učenik zna razlikovati vrste mesa, osnovne komade i da može samostalno obaviti neke obrade mesa.

Uz odgovornu osobu, učenik obavlja neke procese u soljenju, salamurenju, kuhanju sirovine

Učenik neke postupke izvodi samostalno, a one složenije, uz majstora

Uključivanjem učenika u faze rada primjerenim za prvi razred možemo očekivati njihov samostalan rad.

Učenik se samostalno treba uključivati u procese punjenja hladnjače, pražnjenje, izradu ambalaže, vakuum pakiranja.

Upoznati učenika s propisima zaštite na radu, primjeni propisa vezanim uz zanimanje u tijeku rada. Upozoriti na mjesta koja predstavljaju izvore opasnosti. U okviru zaštite navesti mogućnost onečišćenja okoliša uzrokovano proizvodnjom. Uklanjanje otpada u skladu s propisima, provoditi dezinfekciju i deratizaciju u skladu s propisima.

Objasniti značenje higijene pri radu, nositi čistu radnu odjeću, radno mjesto držati uredno i čisto, pridržavati se propisa o higijeni.

Upoznati pogon ili obrtničku radionicu, upoznati procese rada, proizvodnju, broj zaposlenih, kvalifikaciju zaposlenih, organizaciju rada, uključivati naučnika u lakše poslove i postupke čišćenja, održavanje higijene u pogonu.

U pogonu ili obrtničkoj radionici upoznati naučnika s alatima i uređajima, strojevima, linijama

- Nož-osnovni alat-naučiti razlikovati noževe, pravilno držati noževe, brusiti nož

- Brusovi, štrajheri

- Uključivati učenika u rad s jednostavnijim strojevima i uređajima, znati njima rukovati

- Čistiti i održavati higijenu alata, uređaja, strojeva u skladu s propisima o higijeni

Vrste mesa (svinjsko, goveđe, juneće…)

Osnovni komadi (but, plećka)

Kategorije I., II., III.

Masno tkivo, kožice, iznutrice

Naučiti jednostavnije postupke obrade mesa (skidanje kože, masnog tkiva)

Transport mesa, rasjekavaonica, hladnjača

Održavanje čistoće u radnim prostorijama, čistoća alata, uređaja

- Izvođenje soljenja suhim postupkom, potapanjem u otopinu

- Izvođenje salamurenja, priprema otopine salamure i salamurenje pickinjektorom (ručnim, strojnim)

- Stavljanje mesa u bazene, masir kade

- Kuhanje sirovine za kuhanje kobasice, punjenje-pražnjenje  kotlova, otkoštavanje svinjskih glava

- održavanje higijene, uređaja, prostora

- Mljevenje mesa na stroju, pravljenje zamjesa

- Izrada pljeskavica na uređaju

- Izrada ćevapa, hamburgera

- Ulaganje u ambalažu i priprema za prijevoz

- Održavanje higijene i čišćenje radnog mjesta

Upoznati učenika s linijom strojeva u kobasičarnici i postupcima koji se izvode u njima.

Dovoženje sirovina do strojeva, odvoženje nadjeva.

Priprema štapova, kolica, vezanje, sparivanje kobasica.

Priprema ovitaka, vješanje kobasica na štapove.

- Vrste skladišta, skladišta gotove robe (obična, hlađena).

- Skladišta za meso (hladnjače i tuneli za zamrzavanje)

- Vođenje evidencije za ulaz i izlaz robe

- Punjenje hladnjača, režimi hlađenja, zamrzavanja

- Vakuum pakiranje mesa i proizvoda od mesa (rad na strojevima, uređajima za pakiranje)

- Izrada transportne ambalaže

- Pakiranje robe za prijevoz

- Deklaracija prodajne transportne ambalaže

- Popratna dokumentacija.

- Utovar transportnog sredstva.

- Održavanje čistoće i higijene u radnim prostorijama.

Nastavno područje

Očekivani rezultati  (znanja i vještine)

Nastavni sadržaji

1. Omamljivanje i klanje goveda

2. Hvatanje i prerada krvi

3. Skidanje kože s goveda

4. Otvaranje trupa i vađenje crijevnog kompleta goveda

5. Rasijecanje trupa, vađenje mozga i endokrinih žlijezda

6. Preuzimanje toplih goveđih polovica i rad u hladnjači

7. Rasijecanje junećih i goveđih polovica na osnovne dijelove

- obrada buta i plećke

- obrada ostalih komada goveđih polutki