Objavljeno u NN 34/12 od 21.03.2012.:

MINISTARSTVO PODUZETNIŠTVA I OBRTA

Na temelju članka 49. stavka 1. Zakona o obrtu (»Narodne novine« 77/93, 90/96, 102/98, 64/01, 49/03 – pročišćeni tekst, 68/07 i 79/07), ministar poduzetništva i obrta, na prijedlog Hrvatske obrtničke komore, donosi

PROGRAM ISPITA O STRUČNOJ OSPOSOBLJENOSTI ZA ZANIMANJE PEČENJAR

Ispit o stručnoj osposobljenosti sastoji se od zajedničkog dijela, koji obuhvaća potrebita znanja nužna za bavljenje obrtom i poduzetništvom, te posebnog dijela koji se odnosi na svako zanimanje.

II.

Na zajedničkom dijelu ispita, ispitna pitanja postavljaju se iz sljedećih ispitnih područja:

– gospodarstvo,

– pravni propisi.

III.

Područje gospodarstva obuhvaća sljedeće programske cjeline:

1. Vođenje poslovanja

Organizacija poslovanja	od ideje do poslovnog plana (obrt, trgovačko društvo)
Poslovni plan kao poduzetničko oruđe	sredstva za nabavu dugotrajne imovine, obrtna sredstva i investicije
Komuniciranje s djelatnicima i strankama	značenje komuniciranja, vrste komunikacija, etika poslovnog komuniciranja
Metode rukovođenja	stilovi i metode rukovođenja, tehnike motiviranja, tehnike rješavanja konflikata
Uloga računala u poslovanju	osnovna informatička znanja, uloga računala u poslovanju obrta

2. Osnove marketinga

Značenje prodaje	novi trendovi na području marketinga, metode prodaje i komunikacije
Tržište	tržišna strategija, poznavanje konkurencije, istraživanje tržišta)
Troškovi i kalkulacije	vrste troškova, kalkulacija cijene proizvoda i usluga, pokazatelji poslovanja

3. Financijsko-ekonomsko područje

Porezi

porezni sustav, vrste poreza, porezno zakonodavstvo

Carine

pojam carina, uvozne i izvozne carine, carinski postupak, carinski nadzor

Vođenje poslovnih knjiga

Platni promet

načini plaćanja, načini osiguranja naplate i potraživanja

IV.

Područje pravnih propisa obuhvaća sljedeće programske cjeline:

Ustrojstvo državne vlasti	državna uprava, lokalna samouprava i uprava
Gospodarsko pravo	ugovori i zastupanje
Zakon o obrtu i zakonski uvjeti za obavljanje obrta	pojam obrta i obrtnika, uvjeti za obavljanje, vrste obrta, upis obrta u obrtni registar, poslovanje i prestanak obrta, trgovačka društva i obavljanje obrta
Organiziranost obrta	komorski sustav
Zakon o radu	osnovni propisi o: zasnivanju i prestanku radnog odnosa, radnom vremenu radnika, odmorima i dopustima, obrazovanju i osposobljavanju za rad, plaći radnika, zdravstvenom, i mirovinskom osiguranju
Zapošljavanje	poslodavac, radnik, osnovni elementi ugovora o radu, zabrana diskriminacije
Pravni subjekti, pravna i poslovna sposobnost	fizičke i pravne osobe
Trgovačka društva	(trgovac pojedinac, društva osoba i društva kapitala stečajni postupak, likvidacija i ovršni postupak)
Nasljedno pravo	nasljeđivanje i zakonski (nasljedni) redovi, oporuka i nužni dio
Zemljišne knjige, posjed i vlasništvo	uloga zemljišnih knjiga u pravnom prometu, zemljišne knjige – javne isprave, od čega se sastoje zemljišne knjige, što je zbirka isprava
Zaštita na radu	zaštita na radu, zaštita od požara i zdravstvena zaštita
Zaštita okoliša	etika i pravo okoliša pravno uređenje zaštite okoliša u Hrvatskoj suvremene tehnologije zaštite okoliša

Okvirni sadržaji programskih cjelina, navedeni u poglavljima III. i IV., osnova su za oblikovanje ispitnih pitanja na ispitima o stručnoj osposobljenosti.

VI.

Cilj posebnog dijela ispita je provjera stečenih stručnih kompetencija za zanimanje pečenjar:

a) teorijskih i praktičnih znanja za obavljanje posla

b) poznavanja propisa u obrtništvu i živežnih namirnica u skladu sa zanimanjem

c) provođenja mjera osobne higijene i u radnom pogonu

d) poznavanja obrtničkog pogona, strojeva, uređaja, aparata i inventara, te primjena i održavanje istih u tehnološkom procesu

e) poštivanje načela i mjera zaštite od nesreće, kao i zaštite na radu u svrhu izbjegavanja štetnosti za zdravlje

f) znanja o načinu zbrinjavanja otpadnih sirovina i pomoćnih tvari

g) poznavanja i primjene sanitarnih te higijenskih propisa
(HACCAP) te

h) nužnih temeljnih i socijalnim kompetencijama:

– sposobnosti komunikacije i rada u timu;

–sposobnosti samostalnog analitičkog i povezanog razmišljanja;

– samoinicijative i svijesti o odgovornosti i

– sposobnosti ovladavanja metodama učenja za samostalno širenje znanja.

VII.

Posebni dio ispita sastoji se od:

– praktičnog i

– stručno-teorijskog dijela

VIII.

Praktični dio ispita obuhvaća provjeru usvojenih vještina i umijeća.

Praktični dio ispita obuhvaća neke od sljedećih operacija:

■ pripremanje različitih vrsta mesa i mesnih proizvoda za roštilj i ražanj te kuhanje

■ (odabir rezanje i slaganje, odabir začina)

■ pečenje mesa i mesnih proizvoda

■ pečenje raznih proizvoda od tijesta (palačinke i sl.)

■ posluživanje pripremljenih jela

■ odabir i posluživanje pića

Vrsta radne probe	Opis radne probe (uratka)
Pripremiti ražnjiće	Narezati, nabosti meso, začiniti i prigotoviti
Pripremiti pljeskavicu	Samljeti meso, začiniti, izraditi i oblikovati pljeskavicu, te prigotoviti i servirati
Pripremiti kobasice	Kuhati, prigotoviti na žaru
Pripremiti pile, patku	Očistiti perad, začiniti i nabosti na ražanj te prigotoviti i servirati
Pripremiti odojak, janjetinu, carsko meso	Očistiti, začiniti, premazati masnoćom i nabosti na ražanj te prigotoviti (sjeći u obroke) i servirati
Pripremiti povrće, voće	Povrće ili voće očistiti te ih kuhati ili peći

Ispitanik mora u zadanome roku izraditi uradak/radnu probu.

Ispitna komisija može samostalno predložiti uratke i radne probe koje će zadati ispitaniku.

Pri izradi praktične zadaće ispitanik se mora pridržavati propisanih mjera zaštite na radu i zaštite okoliša te ostalih uvjeta koje mu odredi ispitna komisija.

Praktični dio ispita ocjenjuje se na temelju rezultata vrednovanja postupaka tijekom izrade radne probe, a pomoću standardiziranoga ocjenjivačkog lista.

Ocjenjivačka lista

Radnje obavljene u okviru praktične zadaće	Broj bodova	Ostvareni broj bodova
Radnje obavljene u okviru uratka/radne probe	0 – 10
Razumijevanje naloga i uputa	0 – 10
Poznavanje postupka pripreme jela – uratka	0 – 10
Spretnost u rukovanju priborom, strojevima i uređajima	0 – 10
Ispitivanje težine, količine i kvalitete robe	0 – 10
Estetski izgled ukrašenog jela	0 – 10
Kvaliteta izrade	0 – 10
Postupci kontrole	0 – 10
Radna norma	0 – 10
Primjena mjera zaštite na radu i provođenje mjera osobne higijene i higijene na radnome mjestu	0 – 10
UKUPNO BODOVA	100

IX.

Stručno-teorijski dio ispita obuhvaća provjeru teorijskog znanja nužnog za obavljanje praktičnih postupaka u zanimanju pečenjar.

Stručno-teorijski dio ispita polaže se u usmenom obliku, a sastoji se od pitanja koja postavlja ispitna komisija i odnosi se na sljedeća područja:

■ zaštitu na radu

■ osobnu higijena i higijenu radnog prostora

■ propise u obrtništvu vezane uz tretiranje živežnih namirnica

■ organizaciju radnog prostora

■ uređaje, strojeve, pribor za rad

■ administrativne i organizacijske poslove

■ skladištenje i kontrolu sirovina

■ sredstva ponude jela i pića

■ pripremanje i prigotovljavanje klaoničkog mesa i jestivih životinjskih iznutrica

■ pripremanje i prigotovljavanje toplih i hladnih slastica

Sadržaji	Očekivani rezultati (znanja i umijeća)
Zaštita na radu i sprječavanje nesreća na radu, zaštita okoliša i racionalno korištenje energije	– imenovati propise zaštite na radu vezane za zanimanje – opisati tipične situacije koje dovode do nesreća kao i ponašanja koja ih uzrokuju – opisati opasnosti pri rukovanju el. strujom, plinom, rukovanje otrovima, zapaljivim materijalom – prezentirati način upotrebe odgovarajućih sredstva za dezinfekciju i suzbijanje štetočina u skladu s propisima – opisati način uklanjanja otpadaka.
Provođenje mjera osobne higijene i higijene u radnom pogonu	– objasniti značenje higijene pri radu – opisati način održavanja čistoće radnog mjesta u skladu s propisima o higijeni. – nabrojati radnu odjeću koja se koristi u ugostiteljstvu. – navesti propise o higijeni
Primjena propisa u obrtništvu i živežnim namirnicama u skladu sa zanimanjem	– nabrojati zakonsku akte koji propisuju način postupanja sa živežnim namirnicama – navesti najbitnije odrednice koji vrijede za živežne namirnice – navesti propise koji se odnose na obrtničku struku
Organizacija radnog prostora	– opisati tijek proizvodnje – objasniti važnost organizacije radnog mjesta – objasniti strukturu radnog prostora
Uređaji, strojevi, aparati, pribor za rad	– opisati način rada postrojenja, strojeva i aparata – opisati način korištenja strojeva u skladu s uputstvom za korištenje i propisima o sigurnosti – komentirati način održavanja postrojenja, strojeva i aparata u skladu s propisima o sigurnosti rada – nabrojati kuhinjsko posuđe, pribor (alat) za pripremu hrane i posluživanje
Administrativni i organizacijski poslovi u obrtničkom pogonu – kuhinji	– opisati način nabave robe i izdavanja živežnih namirnica. – prezentirati uskladištavanje živežnih namirnica u rashladnim uređajima – komentirati način gospodarskog iskorištavanja kuhinjskih sirovina i materijala
Skladištenje i kontrola sirovina, poluproizvoda i gotovih proizvoda	– planirati organizaciju skladišta i načina preuzimanja robe – ilustrirati način ispitivanje težine i količine robe – objasniti pravilan način hlađenja sirovina, poluproizvoda i gotovih proizvoda
Poznavanje sredstava ponude jela i pića	– definirati sredstva ponude, pojedinačno objasniti podjelu sredstava ponude jela, vinske karte i karte s pićima
Priprema i prigotovljavanje jednostavnih jela i napitaka s obzirom na osnove učenja o ishrani	– opisati način pripreme povrća, salata, krumpira, kukuruza, kestenja. – prezentirati način čišćenja, ljuštenja, usitnjavanja i oblikovanja. – navesti vrste mesa i opisati mogućnost korištenja mesa – prezentirati način pripreme pića i napitaka
Priprema i prigotovljavanje klaoničkog mesa i jestivih životinjskih iznutrica	– izložiti način skladištenja klaoničkog mesa – ilustrirati način pripreme klaoničkog mesa, osobito način tučenja i rezanja – opisati nabadanje (špikanja) i salamurenje (par). – prezentirati način pripreme pojedinih dijelova mesa za pečenje na roštilju, ražnju ili tavi – opisati način prigotavljanja pojedinih dijelova mesa za pečenje te kosane smjese
Pripremanje i prigotovljavanje toplih i hladnih slastica	– objasniti način pripreme jela od svježeg sira, jogurta i vrhnja – opisati način pripreme smjese za palačinke i njihovog pečenja – ilustrirati postupak izrade i prerade dizanog i lisnatog tijesta

Danom stupanja na snagu ovoga Programa u Programu ispita o stručnoj osposobljenosti (»Narodne novine« 101/05) prestaje važiti točka VI. 18. Pečenjar.

XI.

Program ispita o stručnoj osposobljenosti za zanimanje pečenjar stupa na snagu i primjenjuje se danom objave u »Narodnim novinama«.

Klasa: 311-01/10-01/28

Urbroj: 516-12-02/1-12-6

Zagreb, 27. veljače 2012.

Ministar
Gordan Maras, v. r.

Izvor: https://narodne-novine.nn.hr/clanci/sluzbeni/2012_03_34_833.html

Upoznajte novi Zakon.hr

Pravni izvori sada su pregledniji, povezaniji i jednostavniji za korištenje

Novi Zakon.hr nije samo redizajn postojeće stranice. Cjelokupnu podatkovnu osnovu izgradili smo iznova kako bismo omogućili brže pronalaženje pravnih informacija, jednostavnije povezivanje izvora i razvoj novih funkcionalnosti.

Zakoni i drugi propisi sada su strukturirani po pojedinim člancima. Time smo stvorili temelje za preciznije pretraživanje, izravno povezivanje s određenim člankom, praćenje promjena te povezivanje propisa sa sudskom praksom, podzakonskim propisima, vijestima i drugim relevantnim sadržajima.

Što donosi novi Zakon.hr?

- Novi dizajn usmjeren na preglednost i produktivnost – sadržaj, alati i povezani pravni izvori organizirani su tako da vam tijekom rada budu dostupni uz što manje dodatnih koraka.

- Pretpregledni prozor (preview pane) – povezane sadržaje možete pregledavati u posebnom bočnom prozoru, bez napuštanja propisa na kojem radite i gubitka trenutačnog konteksta.

- Nova tražilica – pretražujte sve baze zajedno ili odaberite određenu vrstu sadržaja, uz jasnije organizirane i preglednije rezultate.

- Arhiva ranijih verzija zakona – pronađite tekst zakona koji je vrijedio u određenom razdoblju, što je osobito važno za postupke koji se odnose na ranije nastale pravne odnose.

- Usporedba verzija – usporedite različite verzije zakona i lakše utvrdite što je pojedinom izmjenom promijenjeno.

- Povezani pravni izvori – sa stranice pojedinog zakona brzo pristupite podzakonskim propisima, povezanim zakonima, ranijim verzijama i pripadajućim vijestima.

- Praćenje sadržaja i obavijesti – pratite odabrane pravne sadržaje i primajte obavijesti o njihovim promjenama.

- Preuzimanje dokumenata – ovisno o odabranom paketu, dokumente možete preuzimati u PDF formatu.

- Automatski sadržaj - kazalo sadržaja propisa automatski se generira gdje je moguće, za lakšu navigaciju kroz velike dokumente.

- 'Mala' tražilica kroz tekst prikazanog sadržaja, osobito korisno za dugačke propise kada pristupate s mobilnog uređaja.

- Moj Profil - korisnici mogu upravljati svojim profilom, praćenim sadržajima, obavijestima i drugim dostupnim postavkama.

Besplatna registracija

Otvorite korisnički račun i upoznajte mogućnosti novog sustava. Registracija je besplatna i sama po sebi ne stvara obvezu plaćanja.

Registrirani korisnici mogu upravljati svojim profilom, praćenim sadržajima, obavijestima i drugim dostupnim postavkama.

Novi paketi pretplate

Za pristup naplatnim bazama i naprednim funkcionalnostima dostupni su novi paketi pretplate Classic i PLUS.

Odaberite paket prema opsegu sadržaja i funkcija koje su vam potrebne. Paket PLUS namijenjen je korisnicima koji Zakon.hr redovito koriste kao profesionalni radni alat i žele puni pristup dostupnim pravnim sadržajima i funkcionalnostima.

Zakon.hr je trenutačno u beta fazi

Novu verziju nastavljamo razvijati. Još uvijek dopunjavamo i provjeravamo baze podataka, povezujemo postojeće sadržaje te postupno uvodimo nove funkcionalnosti.

Ako primijetite pogrešku, nedostatak ili imate prijedlog za poboljšanje, javite nam se. Vaše iskustvo pomoći će nam da Zakon.hr učinimo još pouzdanijim i praktičnijim pravnim alatom.