Objavljeno u NN 34/12 od 21.03.2012.:

MINISTARSTVO PODUZETNIŠTVA I OBRTA

Na temelju članka 49. stavka 1. Zakona o obrtu (»Narodne novine« 77/93, 90/96, 102/98, 64/01, 49/03 – pročišćeni tekst, 68/07 i 79/07), ministar poduzetništva i obrta, na prijedlog Hrvatske obrtničke komore, donosi

PROGRAM ISPITA O STRUČNOJ OSPOSOBLJENOSTI ZA ZANIMANJE PRIPREMATELJ JEDNOSTAVNIH JELA I SLASTICA

Ispit o stručnoj osposobljenosti sastoji se od zajedničkog dijela, koji obuhvaća znanja nužna za bavljenje obrtom i poduzetništvom, te posebnog dijela koji se odnosi na svako zanimanje.

II.

Na zajedničkom dijelu ispita, ispitna pitanja postavljaju se iz sljedećih ispitnih područja:

– gospodarstvo,

– pravni propisi.

III.

Područje gospodarstva obuhvaća sljedeće programske cjeline:

1. Vođenje poslovanja

Organizacija poslovanja	od ideje do poslovnog plana (obrt, trgovačko društvo)
Poslovni plan kao poduzetničko oruđe	sredstva za nabavu dugotrajne imovine, obrtna sredstva i investicije
Komuniciranje s djelatnicima i strankama	značenje komuniciranja, vrste komunikacija, etika poslovnog komuniciranja
Metode rukovođenja	stilovi i metode rukovođenja, tehnike motiviranja, tehnike rješavanja konflikata
Uloga računala u poslovanju	osnovna informatička znanja, uloga računala u poslovanju obrta

2. Osnove marketinga

Značenje prodaje	novi trendovi na području marketinga, metode prodaje i komunikacije
Tržište	tržišna strategija, poznavanje konkurencije, istraživanje tržišta
Troškovi i kalkulacije	vrste troškova, kalkulacija cijene proizvoda i usluga, pokazatelji poslovanja

3. Financijsko-ekonomsko područje

Porezi

porezni sustav, vrste poreza, porezno zakonodavstvo

Carine

pojam carina, uvozne i izvozne carine,

carinski postupak, carinski nadzor

Vođenje poslovnih knjiga

Platni promet

načini plaćanja, načini osiguranja naplate i potraživanja

IV.

Područje pravnih propisa obuhvaća sljedeće programske cjeline:

Ustrojstvo državne vlasti	državna uprava, lokalna samouprava i uprava
Gospodarsko pravo	ugovori i zastupanje
Zakon o obrtu i zakonski uvjeti za obavljanje obrta	pojam obrta i obrtnika, uvjeti za obavljanje, vrste obrta, upis obrta u obrtni registar, poslovanje i prestanak obrta, trgovačka društva i obavljanje obrta
Organiziranost obrta	komorski sustav
Zakon o radu	osnovni propisi o: zasnivanju i prestanku radnog odnosa, radnom vremenu radnika, odmorima i dopustima, obrazovanju i osposobljavanju za rad, plaći radnika, zdravstvenom i mirovinskom osiguranju
Zapošljavanje	poslodavac, radnik, osnovni elementi ugovora o radu, zabrana diskriminacije
Pravni subjekti, pravna i poslovna sposobnost	fizičke i pravne osobe
Trgovačka društva	trgovac pojedinac, društva osoba i društva kapitala stečajni postupak, likvidacija i ovršni postupak
Nasljedno pravo	nasljeđivanje i zakonski (nasljedni) redovi, oporuka i nužni dio
Zemljišne knjige, posjed i vlasništvo	uloga zemljišnih knjiga u pravnom prometu, zemljišne knjige – javne isprave, od čega se sastoje zemljišne knjige, što je zbirka isprava
Zaštita na radu	zaštita na radu, zaštita od požara i zdravstvena zaštita
Zaštita okoliša	etika i pravo okoliša pravno uređenje zaštite okoliša u Hrvatskoj suvremene tehnologije zaštite okoliša

Okvirni sadržaji programskih cjelina, navedeni u poglavljima III. i IV., osnova su za oblikovanje ispitnih pitanja na ispitima o stručnoj osposobljenosti.

VI.

Cilj posebnog dijela ispita je provjera stečenih stručnih kompetencija za zanimanje priprematelj jednostavnih jela i slastica:

a) teorijskog i praktičnog znanja za obavljanje posla;

b) poznavanja propisa u obrtništvu i tretiranja živežnih namirnica u skladu sa zanimanjem;

c) provođenja radne i osobne higijene;

d) poznavanja obrtničkog pogona, strojeva alata, uređaja, aparata i primjene istih i načina održavanja u tehnološkom procesu;

e) poznavanja i primjene mjernih jedinica;

f) poznavanja i pravilnog korištenja receptura i normativa u skladu sa zanimanjem;

g) poznavanja zakonodavstva i zakonske regulative iz zaštite na radu u zanimanju

h) poznavanja i primjene sanitarnih te higijenskih propisa (HACCAP)

i) poznavanja i čuvanja namirnica i gotovih proizvoda

j) posjedovanja načina zbrinjavanja otpadnih sirovina i pomoćnih tvari te

k) nužnih temeljnih i socijalnih kompetencija:

– sposobnosti komunikacije i rada u timu;

– sposobnosti samostalnoga analitičkog i povezanog razmišljanja;

– samoinicijative i svijesti o odgovornosti i

– sposobnosti ovladavanja metodama učenja za samostalno širenje znanja.

VII.

Posebni dio ispita sastoji se od:

– praktičnog i

– stručno-teorijskog dijela

VIII.

Praktični dio ispita obuhvaća provjeru usvojenih vještina i umijeća.

Praktični dio ispita obuhvaća neke od sljedećih operacija:

■ pripremanje osnovnih sirovina za pripremu jednostavnih jela i slastica

■ pripremanje voća za voćnu salatu

■ čišćenje i rezanje svježeg kupusa za salatu

■ kuhanje krema i punjenje čaša

■ pečenje palačinki

■ pripremanje kreme i punjenje palačinki

■ pripremanje odabranog povrća i pravljenje samostalnog oblika

■ posluživanje pripremljenih jela i slastica

Vrsta uratka/radne probe	Opis uratka/radne probe
Priprema voćne salate	– odabrati i pripremiti voće, začiniti ga i složiti, – poslužiti voćnu salatu
Priprema špageta na milanski	– pripremiti vodu – kuhati špagete – odabrati začine – rezati luk i popržiti – dodati rajčicu, gljive, šunku i začine – prokuhati sa temeljcem – špagete promiješati s umakom – servirati s parmezanom
Prigotovljavanje salate od svježeg kupusa	– odabrati i pripremiti kupus, izrezati ga i – začiniti, poslužiti salatu
Priprema mliječne kreme u čaši	– odabrati namirnice, napraviti kremu, – kuhati kremu – puniti čaše, ukrasiti, servirati
Priprema palačinki s čokoladom	– odabrati namirnice, napraviti tijesto, peći palačinke – napraviti nadjev od čokolade, – puniti, oblikovati i servirati
Priprema povrća za salate ili samostalni obrok	– odabrati namirnice, očistiti, kuhati, blanširati – peći, začiniti, servirati i poslužiti

Ispitanik mora u zadanome roku izraditi uradak/radnu probu.

Ispitna komisija može samostalno predložiti uratke i radne probe koje će zadati ispitaniku.

Pri izradi praktične zadaće ispitanik se mora pridržavati propisanih mjera zaštite na radu i zaštite okoliša te ostalih uvjeta koje mu odredi ispitna komisija.

Praktični dio ispita ocjenjuje se na temelju rezultata vrednovanja postupaka tijekom izrade radne probe, a pomoću standardiziranoga ocjenjivačkog lista.

Ocjenjivačka lista

Radnje obavljene u okviru praktične zadaće	Mogući broj bodova	Ostvareni broj bodova
Pripremni radovi	0 – 10
Razumijevanje naloga i uputa	0 – 10
Poznavanje postupaka pripreme jela / uratka	0 – 10
Spretnost u rukovanju priborom, strojevima i uređajima	0 – 10
Ispitivanje težine, količine i kvalitete robe	0 – 10
Estetski izgled i ukrašenost jela	0 – 10
Kvaliteta izrade	0 – 10
Postupci kontrole	0 – 10
Radna norma	0 – 10
Primjena mjera zaštite na radu i provođenje mjera osobne higijene te higijene na radnom mjestu	0 – 10
UKUPNO	100

IX.

Stručno-teorijski dio ispita obuhvaća provjeru teorijskog znanja nužnog za obavljanje praktičnih postupaka u zanimanju priprematelj jednostavnih jela i slastica.

Stručno-teorijski dio ispita polaže se u usmenom obliku, a sastoji se od pitanja koja postavlja ispitna komisija i odnosi se na sljedeća područja:

■ zaštitu na radu

■ osobnu higijenu i higijenu radnog prostora

■ propise u obrtništvu vezane uz tretiranje živežnih namirnica

■ organizaciju radnog prostora

■ uređaje, strojeve, pribor za rad

■ administrativne i organizacijske poslovi

■ živežne namirnice u pripremi jednostavnih jela i slastica

■ sredstva ponude jela i pića

■ pripremanje i prigotovljavanje jednostavnih jela i slastica

■ sastavljanje jelovnika

Sadržaji	Očekivani rezultati (znanja i umijeća)
Zaštita na radu i sprječavanje nesreće na radu, zaštita okoliša i racionalno korištenje energije	– navesti propise zaštite na radu vezane uz zanimanje priprematelja jednostavnih jela i slastica – definirati tipične situacije koje dovode do nesreća, kao i ponašanja koja ih uzrokuju – definirati opasnosti pri rukovanju električnim strojevima, plinom, rukovanjem otrovima, zapaljivim materijalom – nabrojati odgovarajuća sredstva za dezinfekciju – objasniti važnost organizacije rada, racionalnog korištenja materijala i energije u ugostiteljstvu
Provođenje mjera osobne i higijene u radnom pogonu	– objasniti značenje higijene pri radu – prezentirati način održavanja čistoće radnog mjesta u skladu s propisima o higijeni – nabrojati zakonom propisanu radnu odjeću – navesti način održavanja osobne i radne higijene
Primjena propisa u obrtništvu i živežnim namirnicama u skladu sa zanimanjem priprematelja jednostavnih jela i slastica	– nabrojati zakonsku akte koji propisuju način postupanja s živežnim namirnicama – navesti najbitnije odrednice koji vrijede za živežne namirnice – navesti propise koji se odnose na obrtničku struku
Organizacija radnog prostora	– opisati tijek proizvodnje – objasniti važnost organizacije radnog mjesta – objasniti strukturu radnog prostora
Strojevi i uređaja, aparata i pribora za rad i primjena istih u tehnološkom procesu, kao i njihova održavanja	– razlikovati kuhinjsko posuđe – ilustrirati način rada i opisati način održavanja strojeva, uređaja, aparata i pribora koji se koriste za pripremu jednostavnih jela i slastica – objasniti način sigurne upotrebe strojeva, uređaja i aparata
Administrativni i organizacijski poslovi u obrtničkom pogonu (kuhinje)	– planirati nabavu robe – ilustrirati način izdavanja gotovih jela – opisati način nabave živežnih namirnica – sastaviti normative, recepture, kalkulacije
Poznavanje živežnih namirnica u pripremi jednostavnih jela i slastica	– prepoznati vrste termičkih obrada namirnica po njihovom podrijetlu i sastavu – komentirati pravilno korištenje hranjivih tvari u ljudskoj prehrani – objasniti metode čuvanja i skladištenja
Sredstva ponude jela i pića	– definirati sredstva ponude, pojedinačno objasniti – podjelu ponude jela i pića te vinske karte
Priprema i prigotovljavanje jednostavnih jela i slastica uz pravilno korištenje mjernih jedinica u recepturi i normativima	– izračunati kalkulacije na temelju pravilno korištenih receptura i normativa – razlikovati sve vrste mjernih jedinica u sastavu struke, kao i njihovo preračunavanje – kategorizirati vrste jednostavnih jela i slastica – definirati ponudu priloga uz određena jela i slastice
Priprema i sastavljanja jelovnika za razne prigode i načine u serviranju jela i pića	– sastaviti jelovnik, postupajući po – pravilima struke – ilustrirati način serviranje jela i pića prema standardima struke – definirati ponudu pića uz određena jela i slastice

Danom stupanja na snagu ovoga Programa u Programu ispita o stručnoj osposobljenosti (»Narodne novine« 101/05) prestaje važiti točka VI. 19. Priprematelj jednostavnih jela i slastica.

XI.

Program ispita o stručnoj osposobljenosti za zanimanje priprematelj jednostavnih jela i slastica stupa na snagu i primjenjuje se danom objave u »Narodnim novinama«.

Klasa: 311-01/10-01/28

Urbroj: 516-12-02/1-12-11

Zagreb, 27. veljače 2012.

Ministar
Gordan Maras, v. r.

Izvor: https://narodne-novine.nn.hr/clanci/sluzbeni/2012_03_34_828.html

Upoznajte novi Zakon.hr

Pravni izvori sada su pregledniji, povezaniji i jednostavniji za korištenje

Novi Zakon.hr nije samo redizajn postojeće stranice. Cjelokupnu podatkovnu osnovu izgradili smo iznova kako bismo omogućili brže pronalaženje pravnih informacija, jednostavnije povezivanje izvora i razvoj novih funkcionalnosti.

Zakoni i drugi propisi sada su strukturirani po pojedinim člancima. Time smo stvorili temelje za preciznije pretraživanje, izravno povezivanje s određenim člankom, praćenje promjena te povezivanje propisa sa sudskom praksom, podzakonskim propisima, vijestima i drugim relevantnim sadržajima.

Što donosi novi Zakon.hr?

- Novi dizajn usmjeren na preglednost i produktivnost – sadržaj, alati i povezani pravni izvori organizirani su tako da vam tijekom rada budu dostupni uz što manje dodatnih koraka.

- Pretpregledni prozor (preview pane) – povezane sadržaje možete pregledavati u posebnom bočnom prozoru, bez napuštanja propisa na kojem radite i gubitka trenutačnog konteksta.

- Nova tražilica – pretražujte sve baze zajedno ili odaberite određenu vrstu sadržaja, uz jasnije organizirane i preglednije rezultate.

- Arhiva ranijih verzija zakona – pronađite tekst zakona koji je vrijedio u određenom razdoblju, što je osobito važno za postupke koji se odnose na ranije nastale pravne odnose.

- Usporedba verzija – usporedite različite verzije zakona i lakše utvrdite što je pojedinom izmjenom promijenjeno.

- Povezani pravni izvori – sa stranice pojedinog zakona brzo pristupite podzakonskim propisima, povezanim zakonima, ranijim verzijama i pripadajućim vijestima.

- Praćenje sadržaja i obavijesti – pratite odabrane pravne sadržaje i primajte obavijesti o njihovim promjenama.

- Preuzimanje dokumenata – ovisno o odabranom paketu, dokumente možete preuzimati u PDF formatu.

- Automatski sadržaj - kazalo sadržaja propisa automatski se generira gdje je moguće, za lakšu navigaciju kroz velike dokumente.

- 'Mala' tražilica kroz tekst prikazanog sadržaja, osobito korisno za dugačke propise kada pristupate s mobilnog uređaja.

- Moj Profil - korisnici mogu upravljati svojim profilom, praćenim sadržajima, obavijestima i drugim dostupnim postavkama.

Besplatna registracija

Otvorite korisnički račun i upoznajte mogućnosti novog sustava. Registracija je besplatna i sama po sebi ne stvara obvezu plaćanja.

Registrirani korisnici mogu upravljati svojim profilom, praćenim sadržajima, obavijestima i drugim dostupnim postavkama.

Novi paketi pretplate

Za pristup naplatnim bazama i naprednim funkcionalnostima dostupni su novi paketi pretplate Classic i PLUS.

Odaberite paket prema opsegu sadržaja i funkcija koje su vam potrebne. Paket PLUS namijenjen je korisnicima koji Zakon.hr redovito koriste kao profesionalni radni alat i žele puni pristup dostupnim pravnim sadržajima i funkcionalnostima.

Zakon.hr je trenutačno u beta fazi

Novu verziju nastavljamo razvijati. Još uvijek dopunjavamo i provjeravamo baze podataka, povezujemo postojeće sadržaje te postupno uvodimo nove funkcionalnosti.

Ako primijetite pogrešku, nedostatak ili imate prijedlog za poboljšanje, javite nam se. Vaše iskustvo pomoći će nam da Zakon.hr učinimo još pouzdanijim i praktičnijim pravnim alatom.