MINISTARSTVO POLJOPRIVREDE, RIBARSTVA I RURALNOG RAZVOJA
Na temelju članka 94. stavka 2. Zakona o hrani (»Narodne novine« br. 46/07, 155/08), ministar poljoprivrede, ribarstva i ruralnog razvoja donosi
PRAVILNIK O SIREVIMA I PROIZVODIMA OD SIREVA
Pročišćeni tekst
I. OPĆE ODREDBE
Predmet Pravilnika
Članak 1.
Ovim se Pravilnikom propisuju zahtjevi kakvoće kojima u proizvodnji i stavljanju na tržište moraju udovoljavati sirevi i proizvodi od sireva, a odnose se na:
– nazive, definicije te opće zahtjeve kojima moraju udovoljavati;
– sastav, dodane sastojke i druge tvari koje se upotrebljavaju u proizvodnji i preradi;
– dodatne zahtjeve označavanja.
Članak 2. (NN 141/13)
Smatra se da proizvodi koji su zakonito stavljeni na tržište u drugim državama članicama Europske unije, Europskog gospodarskog prostora ili u Turskoj, ako su proizvedeni u skladu s nacionalnim zakonodavstvom koje osigurava jednaku razinu zaštite javnog interesa, ispunjavaju zahtjeve utvrđene ovim Pravilnikom te se mogu staviti na tržište, osim ako je postupak proveden u skladu s Uredbom (EZ) br. 764/2008 Europskog parlamenta i Vijeća od 9. srpnja 2008. o utvrđivanju postupaka koji se odnose na primjenu određenih nacionalnih tehničkih propisa na proizvode koji se zakonito stavljaju na tržište u drugoj državi članici i o stavljanju izvan snage Odluke br. 3052/95/EZ (SL L 218, 13. 8. 2008., str. 21.).
Članak 3.
Na označavanje proizvoda iz članka 1. ovoga Pravilnika primjenjuju se odredbe posebnih propisa o označavanju, reklamiranju i prezentiranju hrane te odredbe ovoga Pravilnika koje se odnose na označavanje.
Sirevi
Članak 4.
(1) Sirevi su svježi proizvodi ili proizvodi s različitim stupnjem zrelosti koji se proizvode odvajanjem sirutke nakon koagulacije mlijeka (kravljeg, ovčjeg, kozjeg, bivoljeg mlijeka i/ili njihovih mješavina), vrhnja, sirutke, ili kombinacijom navedenih sirovina.
(2) U proizvodnji sireva dozvoljena je upotreba mljekarskih kultura, sirila i/ili drugih odgovarajućih koagulacijskih enzima i/ili dozvoljenih kiselina za koagulaciju.
Članak 5.
(1) Obzirom na udio vode u bezmasnoj tvari sira, konzistenciju i građu, sirevi se proizvode i stavljaju na tržište pod nazivima:
– ekstra tvrdi sir;
– tvrdi sir;
– polutvrdi sir;
– meki sir;
– svježi sir.
(2) Udio vode u bezmasnoj suhoj tvari sira iz stavka 1. ovoga članka naveden je u Tablici 1. Dodatka 1. koji je tiskan uz ovaj Pravilnik i njegov je sastavni dio.
Članak 6.
(1) Pri označavanju sira obvezno je navođenje minimalnog udjela mliječne masti u suhoj tvari.
(2) Pri označavanju sira može se navesti uz naziv sira i podatak o vrsti sira obzirom na udio mliječne masti u suhoj tvari sira sukladno Tablici 2. Dodatka 1. ovoga Pravilnika.
Proizvodi od sireva
Članak 7.
(1) Proizvodi od sireva su proizvodi koji sadrže najmanje 50% udjela sireva u ukupnoj suhoj tvari proizvoda, a proizvode se kao svježi, toplinski obrađeni ili se proizvode postupcima topljenja i emulgiranja pomoću soli za topljenje.
(2) Proizvodi od sireva proizvode se i stavljaju se na tržište pod nazivima:
– sirni pripravak;
– topljeni sir;
– pripravak topljenog sira.
Članak 8.
Sirni pripravci, kao što su sirni namazi i sirni deserti, su svježi ili toplinski obrađeni proizvodi, proizvedeni od sira, uz dodatak drugih mliječnih proizvoda i drugih sastojaka.
Članak 9.
Topljeni sirevi proizvode se od jedne ili više vrsta sireva, sa ili bez dodatka drugih mliječnih proizvoda, toplinskom obradom i dodatkom soli za topljenje i emulgiranje.
Članak 10.
Pripravci topljenog sira proizvode se od topljenog sira i/ili od sira i topljenog sira, uz dodatak drugih mliječnih proizvoda i drugih sastojaka.
Članak 11.
(1) Pri označavanju proizvoda od sireva obvezno je navođenje sljedećih podataka:
– vrste sireva od kojih je proizveden sukladno članku 5. ovoga Pravilnika;
– minimalni udio mliječne masti u suhoj tvari.
(2) Naziv proizvoda od sireva smije sadržavati naziv određene vrste sira ako je udio te vrste sira najmanje 75%.
Albuminski sirevi
Članak 12.
Albuminski sirevi (skuta) proizvode se od sirutke kojoj se može dodati mlijeko, vrhnje i/ili drugi mliječni proizvodi.
IV. PRIJELAZNE I ZAVRŠNE ODREDBE
Članak 13.
Proizvodi iz ovoga Pravilnika proizvedeni i označeni prema Pravilniku o mlijeku i mliječnim proizvodima (»Narodne novine« br. 133/07) mogu se stavljati na tržište najkasnije do 31. prosinca 2009. godine i nalaziti se na tržištu do isteka roka trajanja.
Članak 14.
Ovaj Pravilnik stupa na snagu osmog dana od dana objave u »Narodnim novinama« osim odredbe stavka 2. članka 11. i Tablice 2. Dodatka 1. ovoga Pravilnika koje stupaju na snagu od 1. siječnja 2011. godine.
Klasa: 011-02/09-01/23
Urbroj: 525-13-2-0495/09-1
Zagreb, 9. veljače 2009.
Prijelazne i završne odredbe iz NN 141/13
Članak 2.
Ovaj Pravilnik stupa na snagu osmog dana od dana objave u »Narodnim novinama«.
Klasa: 011-01/13-01/112
Urbroj: 525-09/1148-13-2
Zagreb, 15. studenoga 2013.
DODATAK 1.
Tablica 1. NAZIV SIRA OBZIROM NA UDIO VODE U BEZMASNOJ TVARI SIRA
| Naziv sira obzirom na udio vode u bezmasnoj tvari sira | Udio vode u bezmasnoj tvari sira (%) |
| Ekstra tvrdi sir | <51 |
| Tvrdi sir | 49 – 56 |
| Polutvrdi sir | 54 – 69 |
| Meki sir | >67 |
| Svježi sir* | 69 – 85 |
*ne odnosi se na svježe sireve proizvedene od vrhnja
Tablica 2. VRSTE SIRA OBZIROM NA UDIO MLIJEČNE MASTI U SUHOJ TVARI SIRA
| Vrsta sira obzirom na udio mliječne masti u suhoj tvari | Udio mliječne masti u suhoj tvari (%) |
| Ekstramasni | ≥60 |
| Punomasni | ≥45 i <60 |
| Masni | ≥25 i <45 |
| Polumasni | ≥10 i <25 |
| Posni | <10 |