Objavljeno u NN 72/99 od 09.07.1999.:
HRVATSKA GOSPODARSKA KOMORA
Na temelju Zakona o porezu na dodanu vrijednost ("Narodne novine" br. 47/95, i 164/98), članka 25. stavka 2. i 3. Pravilnika o porezu na dodanu vrijednost ("Narodne novine" br. 60/96, 113/97 i 7/99) i članka 26. Statuta Hrvatske gospodarske komore ("Narodne novine" br. 11/94 - pročišćeni tekst, 108/95 i 19/96) Upravni odbor Hrvatske gospodarske komore na 9. sjednici 1. srpnja 1999., donosi
ODLUKU O DOPUŠTENOJ VISINI KALA, RASTEPA, KVARA, LOMA I TEHNOLOŠKOG MANJKA U UGOSTITELJSTVU
Članak 1.
Odlukom o dopuštenoj visini kala, rastepa, kvara, loma i tehnološkog manjka u ugostiteljstvu (u daljnjem tekstu: Odluka) utvrđuje se, na temelju iskustava struke, dopuštena visina manjka koja prema članku 25. stavak 2. i 3. Pravilnika o porezu na dodanu vrijednost, ne podliježe oporezivanju.
Članak 2.
Pod manjkom u smislu ove Odluke razumijevaju se gubici na proizvodima (namirnicama) nastali kao posljedica prirodnih utjecaja ili radnji koje se neophodno poduzimaju u rukovanju proizvodima prilikom njihove obrade i skladištenja u ugostiteljstvu, i to:
1. Kalo:
a) pri fizičkoj obradi proizvoda u kuhinji - kosti, kožica, masnoće i sl. pri sječenju svježeg i suhog mesa, riba, rakova, školjki, mekušaca, pri obradi i kod posluživa nja sireva, suhomesnatih proizvoda, te čišćenja voća i povrća;
b) pri skladištenju proizvoda i u kuhinji - isušenje, isparenje, odmrzavanje i sl. (prirodni kalo);
c) pri termičkoj obradi proizvoda u kuhinji - kuhanje, pirjanje, prženje i pečenje;
2. Rastep u skladištu i kuhinji - rastepanje, iscurenje, topljenje, razlijevanje, i dr;
3. Kvar u skladištu i kuhinji - truljenje, klijanje, užegnuće i sl.
Članak 3.
Dopuštena visina gubitaka (kvar i rastep) pri čuvanju u skladištu može iznositi do:
Red. Naziv proizvoda Stopa broj % po bruto/kg 1 2 3 A. VOĆE 1. Jabuke, šljive 1,5 2. Naranče, limun 2,0 _______________________________________________________________________ B. POVRĆE 1. Krumpir, kupus, kelj, cvjetača, korabica, tikvice, mahune, mrkva, celer, peršin 3,0 2. Mahune, grašak, paprika, rajčica 4,0 3. Luk - crveni, bijeli 2,0 _______________________________________________________________________ C. OSTALO 1. mast, ulje, riža, tjestenina, brašno, ocat, paprika crvena 1,0 2. Maslac, orasi, lješnjaci 3,0 3. Šećer 0,5 _______________________________________________________________________ Članak 4. Dopuštena visina gubitaka (kalo) pri čuvanju u skladištu zbog isušenja i isparenja (utvrđuje se za razdoblje uskladištenja), može iznositi do: Red. Naziv proizvoda Stopa broj % po bruto/kg 1 2 3 1. Suhomesnati proizvodi, kobasičarski proizvodi, pečene i dimljene slanine 0,5 2. Pršut (do godinu stajanja) 4,0 3. Polutvrdi i tvrdi sirevi - do 10 dana 0,5 - duže od 10 dana 3,0 Članak 5. Dopuštena visina gubitaka pri obradi (otpaci), može iznositi do: Red. Naziv proizvoda Stopa broj % po bruto/kg 1 2 3 A. VOĆE 1. Ananas, orah i lješnjak u ljusci 50 2. Badem u ljusci 60 3. Badem blanširani 30 4. Banana, kesten 25 5. Breskva 18 6. Jabuka, kajsija, kruška, mandarina, naranča smokva 20 7. Limun, šljiva, trešnja, višnja 15 8. Breskva suha, grožđe, jagoda, kajsija suha, kruška suha, šljiva suha 10 9. Kupina 12 10. Malina 8 11. Smokva suha 5 12. Grožđice, orah i lješnjak očišćeni 3 13. Badem očišćeni 2 _________________________________________________________________________ B. POVRĆE 1. Artičoke, krumpir (jesen-zima), patliđan 15 2. Blitva, cikla svježa, korabica, bijeli luk, poriluk, rotkvica, salata zimska, tikvice 20 3. Celer, kelj, kupus raštenj, špinat ljetni, šparoga 30 4. Špinat zimski, peršin 35 5. Cvjetača, krastavci svježi, krumpir proljeće 25 6. Grašak u mahuni 60 7. Hren 17 8. Kupus svježi, luk, mrkva 18 9. Paprika svježa, rajčica, salata ljetna 10 10. Prokulica 12 11. Gljive 8 12. Mahune 6 13. Grašak ljušteni, kumpir mladi, kupus kiseli, masline, matovilac, salata proljetna 5 14. Grah i suho zrnato povrće 4 _________________________________________________________________________ C. SUHOMESNATI PROIZVODI 1. Domaća šunka 30 2. Dalmatinski pršut 45 3. Srijemska kobasica i srodni proizvodi 8 4. Šunka u limenci, kraški vrat (buđola) 10 5. Zimska salama, kulen 9 6. Buncek 50 _________________________________________________________________________ D. RIBE, RAKOVI, ŠKOLJKE I MEKUŠCI 1. Bakalar, gavun 15 2. Jastog 70 3. Lignja, orada, zubatac 27 4. Dagnja 8 5. Oslić-filiranje bez glave 30 6. Škampi 20 7. Škampi za pohanje 75 8. Ostala morska i slatkovodna riba 25 9. Ostala morska i slatkovodna riba - filirana 50 _________________________________________________________________________ E. SVJEŽE MESO 1. Svinjski but bez nogice, svinjski milanski rez bez nogice 20 2. Svinjetina - francuska obrada bez nogice 27 3. Svinjski kare 12 4. Teleća polovica 30 5. Baby beef (meso od većeg teleta) 31 6. Teletina milanski rez, plećka, junetina milanski rez 25 7. Teletina - but, junetina but 23 8. Teletina - koljenica (pandlanje) 65 9. Teletina - kare (obrada loj i bubreg) 20 10. Teleća jetra, juneća pisanica bez loja 10 11. Junetina - hrbat (ramstek) 35 12. Juneća prednja četvrt s flamom 24 13. Juneća prednja četvrt bez flama 26 14. Janjetina (iznutrice) 7 15. Janjetina (iznutrice i glava) 15 16. Odojak (iznutrice) 10 _________________________________________________________________________ F. PERAD 1. Pileći gril 8 2. Pilići (klasična obrada sitniš), pileća jetra (srca) 18 3. Pura, pileća jetra 10 4. Domaća pura, guska, kokoš 20 5. Domaća patka 25 6. Patka 15 7. Piletina filirana 40 _________________________________________________________________________ G. DIVLJAČ U SVJEŽEM STANJU 1. Fazan u perju 34 2. Fazan bez perja 15 3. Kunići domaći (oguljeni), zec bez kože 10 4. Srneći hrbat (kožice i kosti) 20 5. Srneći but 24 6. Srneća plećka 27 7. Zec u koži 40 _________________________________________________________________________ H. SIREVI 1. Livanjski, ementaler 10 2. Paški 11 3. Edamer, trapist 8 4. Trapist i gorgonzola u foliji 6 5. Belpaese 18 6. Domaći kravlji (ocijeđen), gorgonzola 20 _________________________________________________________________________ Članak 6. Dopuštena visina gubitaka (prirodni kalo) pri procesu odmrzavanja, može iznositi do: Red. Naziv proizvoda Stopa broj % po bruto/kg 1 2 3 1. Svinjetina bez kosti, kotlet 3 2. Teletina bez kosti, kotlet, junetina bez kosti, odojak 6 3. Juneća pisanica, janjetina 8 4. Jetra (teleća, juneća, pileća, guščja) i iznutrice (fileki, pluća) 10 5. Mozak (teleći, juneći) 15 6. Perad 7 7. Lignje, muzgavci, hobotnice, sipe i razna slatkovodna riba 9 8. Oslić, file 10 9. Razna morska riba 8 Članak 7. Dopuštena visina gubitaka pri toplinskoj obradi može iznositi do: Red. Naziv proizvoda Stopa broj % po bruto/kg 1 2 3 A. KOD KUHANJA 1. Govedina 34 2. Teletina 35 3. Svinjetina 30 4. Janjetina 33 5. Piletina 25 6. Buncek 12 7. Teleći mozak blanširani 45 8. Fileki blanširani 46 9. Mekušci 40 _________________________________________________________________________ B. KOD PRŽENJA 1. Govedina 34 2. Teletina 35 3. Svinjetina 36 4. Janjetina 33 5. Piletina 30 _________________________________________________________________________ C. KOD PEČENJA 1. Govedina 34 2. Teletina 36 3. Svinjetina 30 4. Janjetina, odojak 35 5. Patka 40 6. Pura 33 7. Piletina 32 _________________________________________________________________________ D. KOD PIRJANJA 1. Govedina, janjetina 34 2. Svinjetina 35 3. Teletina 36
Članak 8.
Manjak prema ovoj Odluci može se utvrđivati:
- neposredno nakon nastajanja;
- izvanrednim popisom robe;
- redovitim popisom robe, odnosno na drugi način utvrđen općim aktom poduzetnika - poreznog obveznika.
Članak 9.
Manjak u skladu s ovom Odlukom utvrđuje komisija, odnosno ovlaštena osoba određena općim aktom poduzetnika - poreznog obveznika, i o tome sastavlja zapisnik.
Članak 10.
Ova Odluka stupa na snagu osmoga dana od dana objave u "Narodnim novinama".
Broj: I-55-135/5-1999
Zagreb, 1. srpnja 1999.
Predsjednik
Nadan Vidošević, v. r.