Objavljeno u NN 101/04 od 21.07.2004., Odluka o dopuštenoj visini kala, rastepa, kvara i loma u ugostiteljstvu
HRVATSKA OBRTNIČKA KOMORA
Na temelju članka 25. Pravilnika o porezu na dodanu vrijednost (»Narodne novine« br. 60/96, 113/97, 7/99, 112/99, 44/00, 63/00, 80/00, 109/00, 54/01 i 58/03) a u svezi Zakona o porezu na dodanu vrijednost (»Narodne novine« br. 47/95, 106/96, 164/98, 105/99, 54/00, 73/00 i 127/00) i članka 23. Statuta Hrvatske obrtničke komore (»Narodne novine« br. 21/99, 62/02 i 158/02), Skupština Hrvatske obrtničke komore na 4. sjednici održanoj 30. lipnja 2004. godine donijela je:
ODLUKU O DOPUŠTENOJ VISINI KALA, RASTEPA, KVARA I LOMA U UGOSTITELJSTVU
Članak 1.
Odlukom o dopuštenoj visini kala, rastepa, kvara i loma u ugostiteljstvu (u daljnjem tekstu: Odluka) utvrđuje se na temelju iskustava struke dopuštena visina kala, rastepa, kvara i loma do koje fizičke i pravne osobe koje obavljaju ugostiteljsku djelatnost na temelju Zakona o obrtu (»Narodne novine br. 49/03 – pročišćeni tekst) i posebnih propisa koji uređuju ugostiteljsku djelatnost mogu navedene rashode knjižiti kao troškove poslovanja.
Članak 2.
Rashodi utvrđeni u visini i na način uređen ovom Odlukom knjiže se na temelju knjigovodstvene isprave kao troškovi poslovanja u skladu s odredbama propisa koji uređuju računovodstvo obrtnika.
Na utvrđene vrijednosti iz stavka 1. ovog članka ne obračunava se porez na osnovi Zakona o porezu na dodanu vrijednost.
Članak 3.
Pod kalom, rastepom, kvarom i lomom podrazumijevaju se gubici na proizvodima koji nastaju kao posljedica prirodnih utjecaja ili kao posljedica radnji koje se neophodno poduzimaju u rukovanju proizvodima prilikom njihove obrade odnosno skladištenja u ugostiteljstvu, i to :
1. Kalo:
a) pri fizičkoj obradi proizvoda u kuhinji – kosti, kožica, masnoće i sl., pri sječenju svježeg i suhog mesa, riba, rakova, školjki, mekušaca, pri obradi i kod posluživanja sireva, suhomesnatih proizvoda, te čišćenja voća i povrća;
b) pri skladištenju proizvoda i u kuhinji – isušenje, isparenje, odmrzavanje i sl. (prirodni kalo);
c) pri toplinskoj obradi proizvoda u kuhinji – kuhanje, pirjanje, prženje i pečenje;
2. Rastep u skladištu i kuhinji - rastepanje, iscurenje, topljenje, razlijevanje, i dr;
3. Kvar u skladištu i kuhinji - truljenje, klijanje, užegnuće i sl.
Članak 4.
Dopuštena visina gubitaka (kvar i rastep) pri čuvanju u skladištu može iznositi do:
|
Red. |
Naziv proizvoda |
Stopa |
|
broj |
|
% po bruto/kg |
|
1 |
2 |
3 |
|
|
A. VOĆE |
|
|
1. |
Jabuke, šljive |
1,5 |
|
2. |
Naranče, limun |
2,0 |
|
|
B. POVRĆE |
|
|
1. |
Krumpir, kupus, kelj, cvjetača, |
|
|
|
korabica, tikvice, mahune, mrkva, |
|
|
|
celer, peršin |
3,0 |
|
2. |
Mahune, grašak, paprika, rajčica |
4,0 |
|
3. |
Luk – crveni, bijeli |
2,0 |
|
|
C. OSTALO |
|
|
1. |
Mast, ulje, riža, tjestenina, brašno, |
|
|
|
ocat, paprika crvena |
1,0 |
|
2. |
Maslac, orasi, lješnjaci |
3,0 |
|
3. |
Šećer |
0,5 |
Članak 5.
Dopuštena visina gubitaka (kalo) pri čuvanju u skladištu zbog isušenja i isparenja (utvrđuje se za razdoblje uskladištenja), može iznositi do:
|
Red. |
Naziv proizvoda |
Stopa |
|
broj |
|
% po bruto/kg |
|
1 |
2 |
3 |
|
1. |
Suhomesnati proizvodi, kobasičarski |
|
|
|
proizvodi, pečene i dimljene slanine |
0,5 |
|
2. |
Pršut (do godinu stajanja) |
4,0 |
|
3. |
Polutvrdi i tvrdi sirevi |
|
|
|
– do 10 dana |
0,5 |
|
|
– duže od 10 dana |
3,0 |
Članak 6.
Dopuštena visina gubitaka pri obradi (otpaci), može iznositi do:
|
Red. |
Naziv proizvoda |
Stopa |
|
broj |
|
% po bruto/kg |
|
1 |
2 |
3 |
|
|
A. VOĆE |
|
|
1. |
Ananas, orah i lješnjak u ljusci |
50 |
|
2. |
Badem u ljusci |
60 |
|
3. |
Badem blanširani |
30 |
|
4. |
Banana, kesten |
25 |
|
5. |
Breskva |
18 |
|
6. |
Jabuka, kajsija, kruška, mandarina, |
|
|
|
naranča smokva |
20 |
|
7. |
Limun, šljiva, trešnja, višnja |
15 |
|
8. |
Breskva suha, grožđe, jagoda, kajsija |
|
|
|
suha, kruška suha, šljiva suha |
10 |
|
9. |
Kupina |
12 |
|
10. |
Malina |
8 |
|
11. |
Smokva suha |
5 |
|
12. |
Grožđice, orah i lješnjak očišćeni |
3 |
|
13. |
Badem očišćeni |
2 |
|
|
B. POVRĆE |
|
|
1. |
Artičoke, krumpir (jesen–zima), |
|
|
|
patlidžan |
15 |
|
2. |
Blitva, cikla svježa, korabica, bijeli |
|
|
|
luk, poriluk, rotkvica, salata zimska, |
|
|
|
tikvice |
20 |
|
3. |
Celer, kelj, kupus raštenj, špinat |
|
|
|
ljetni, šparoga |
30 |
|
4. |
Špinat zimski, peršin |
35 |
|
5. |
Cvjetača, krastavci svježi, |
|
|
|
krumpir proljeće |
25 |
|
6. |
Grašak u mahuni |
60 |
|
7. |
Hren |
17 |
|
8. |
Kupus svježi, luk, mrkva |
18 |
|
9. |
Paprika svježa, rajčica, salata ljetna |
10 |
|
10. |
Prokulica |
12 |
|
11. |
Gljive |
8 |
|
12. |
Mahune |
6 |
|
13. |
Grašak ljušteni, krumpir mladi, kupus |
|
|
|
kiseli, masline, matovilac, salata proljetna |
5 |
|
14. |
Grah i suho zrnato povrće |
4 |
|
|
C. SUHOMESNATI PROIZVODI |
|
|
1. |
Domaća šunka |
30 |
|
2. |
Dalmatinski pršut |
45 |
|
3. |
Srijemska kobasica i srodni proizvodi |
8 |
|
4. |
Šunka u limenci, kraški vrat (buđola) |
10 |
|
5. |
Zimska salama, kulen |
9 |
|
6. |
Buncek |
50 |
|
|
D. RIBE, RAKOVI, ŠKOLJKE |
|
|
|
I MEKUŠCI |
|
|
1. |
Bakalar, gavun |
15 |
|
2. |
Jastog |
70 |
|
3. |
Lignja, orada, zubatac |
27 |
|
4. |
Dagnja |
8 |
|
5. |
Oslić – filiranje bez glave |
30 |
|
6. |
Škampi |
20 |
|
7. |
Škampi za pohanje |
75 |
|
8. |
Ostala morska i slatkovodna riba |
25 |
|
9. |
Ostala morska i slatkovodna |
|
|
|
riba – filirana |
50 |
|
|
E. SVJEŽE MESO |
|
|
1. |
Svinjski but bez nogice, svinjski |
|
|
|
milanski rez bez nogice |
20 |
|
2. |
Svinjetina – francuska obrada |
|
|
|
bez nogice |
27 |
|
3. |
Svinjski kare |
12 |
|
4. |
Teleća polovica |
30 |
|
5. |
Baby beef (meso od većeg teleta) |
31 |
|
6. |
Teletina milanski rez, plećka, |
|
|
|
junetina milanski rez |
25 |
|
7. |
Teletina – but, junetina but |
23 |
|
8. |
Teletina – koljenica (pandlanje) |
65 |
|
9. |
Teletina – kare (obrada loj i bubreg) |
20 |
|
10. |
Teleća jetra, juneća pisanica bez loja |
10 |
|
11. |
Junetina – hrbat (ramstek) |
35 |
|
12. |
Juneća prednja četvrt s flamom |
24 |
|
13. |
Juneća prednja četvrt bez flama |
26 |
|
14. |
Janjetina (iznutrice) |
7 |
|
15. |
Janjetina (iznutrice i glava) |
15 |
|
16. |
Odojak (iznutrice) |
10 |
|
|
F. PERAD |
|
|
1. |
Pileći gril |
8 |
|
2. |
Pilići (klasična obrada sitniš), |
|
|
|
pileća jetra (srca) |
18 |
|
3. |
Pura, pileća jetra* |
10 |
|
4. |
Domaća pura, guska, kokoš |
20 |
|
5. |
Domaća patka |
25 |
|
6. |
Patka |
15 |
|
7. |
Piletina filirana |
40 |
|
|
G. DIVLJAČ U SVJEŽEM STANJU |
|
|
1. |
Fazan u perju |
34 |
|
2. |
Fazan bez perja |
15 |
|
3. |
Kunići domaći (oguljeni), zec bez kože |
10 |
|
4. |
Srneći hrbat (kožice i kosti) |
20 |
|
5. |
Srneći but |
24 |
|
6. |
Srneća plećka |
27 |
|
7. |
Zec u koži |
40 |
|
|
H. SIREVI |
|
|
1. |
Livanjski, ementaler |
10 |
|
2. |
Paški |
11 |
|
3. |
Edamer, trapist |
8 |
|
4. |
Trapist i gorgonzola u foliji |
6 |
|
5. |
Belpaese |
18 |
|
6. |
Domaći kravlji (ocijeđen), gorgonzola |
20 |
Članak 7.
Dopuštena visina gubitaka (prirodni kalo) pri procesu odmrzavanja, može iznositi do:
|
Red. |
Naziv proizvoda |
Stopa |
|
broj |
|
% po bruto/kg |
|
1 |
2 |
3 |
|
1. |
Svinjetina bez kosti, kotlet |
3 |
|
2. |
Teletina bez kosti, kotlet, junetina |
|
|
|
bez kosti, odojak |
6 |
|
3. |
Juneća pisanica, janjetina |
8 |
|
4. |
Jetra (teleća, juneća, pileća, guščja) |
|
|
|
i iznutrice (fileki, pluća) |
10 |
|
5. |
Mozak (teleći, juneći) |
15 |
|
6. |
Perad |
7 |
|
7. |
Lignje, muzgavci, hobotnice, sipe i |
|
|
|
razna slatkovodna riba |
9 |
|
8. |
Oslić, file |
10 |
|
9. |
Razna morska riba |
8 |
Članak 8.
Dopuštena visina gubitaka pri toplinskoj obradi može iznositi do:
|
Red. |
Naziv proizvoda |
Stopa |
|
broj |
|
% po bruto/kg |
|
1 |
2 |
3 |
|
|
A. KOD KUHANJA |
|
|
1. |
Govedina |
34 |
|
2. |
Teletina |
35 |
|
3. |
Svinjetina |
30 |
|
4. |
Janjetina |
33 |
|
5. |
Piletina |
25 |
|
6. |
Buncek |
12 |
|
7. |
Teleći mozak blanširani |
45 |
|
8. |
Fileki blanširani |
46 |
|
9. |
Mekušci |
40 |
|
|
B. KOD PRŽENJA |
|
|
1. |
Govedina |
34 |
|
2. |
Teletina |
35 |
|
3. |
Svinjetina |
36 |
|
4. |
Janjetina |
33 |
|
5. |
Piletina |
30 |
|
|
C. KOD PEČENJA |
|
|
1. |
Govedina |
34 |
|
2. |
Teletina |
36 |
|
3. |
Svinjetina |
30 |
|
4. |
Janjetina, odojak |
35 |
|
5. |
Patka |
40 |
|
6. |
Pura |
33 |
|
7. |
Piletina |
32 |
|
|
D. KOD PIRJANJA |
|
|
1. |
Govedina, janjetina |
34 |
|
2. |
Svinjetina |
35 |
|
3. |
Teletina |
36 |
Članak 9.
Manjak prema ovoj Odluci može se utvrđivati:
– neposredno nakon nastajanja;
– izvanrednim popisom robe;
– redovitim popisom robe, odnosno na drugi način utvrđen aktom fizičke odnosno pravne osobe poduzetnika – poreznog obveznika.
Članak 10.
Manjak u skladu s ovom Odlukom utvrđuje se zapisnikom. Zapisnik sastavlja fizička odnosno pravna osoba – ugostitelj kod koje je nastao kalo, rastep, kvar i lom.
Članak 11.
Tumačenje odredbi ove Odluke daje Upravni odbor Hrvatske obrtničke komore.
Članak 12.
Danom stupanja na snagu ove Odluke prestaje važiti Odluka o dopuštenoj visini kala, rastepa, kvara i loma na proizvodima u trgovini i ugostiteljstvu u dijelu koji se odnosi na ugostitelje (»Narodne novine« br. 94/98 i 56/99).
Članak 13.
Ova Odluka stupa na snagu osmog dana od dana objave u »Narodnim novinama«.
Broj: 1-102-3610/10-16-2004
Zagreb: 30. lipnja 2004.
Predsjednik
Stjepan Šafran, v. r.
